Thịt heo quay nghe có vẻ đơn giản nhưng làm sao để có lớp da giòn tan, phần thịt vừa đủ chín, mềm ngọt vẫn là điều nhiều chị em nội trợ băn khoăn. Vậy thì sau đây, chúng mình sẽ bật mí cho bạn 3 cách làm thịt quay giòn bì ngon, chuẩn như ngoài hàng nhé.
1. Đôi nét về món thịt heo quay
Thịt heo quay có nguồn gốc từ Trung Quốc, đất nước có nền ẩm thực đa dạng với các món ăn đậm đà. Từ khi du nhập vào nước ta, món ăn này được biến tấu cho phù hợp với khẩu vị người Việt. Thịt heo sẽ được tẩm ướp các loại gia vị đặc trưng rồi mang đi quay giòn ở nhiệt độ cao. Heo quay thường có hương thơm rất riêng, ai ăn thử mỗi lần sẽ nhớ mãi không quên.
Ảnh: Trang Tura
Người Việt thường sử dụng ba chỉ heo để mang đi quay. Thịt ba chỉ có lớp nạc mỡ xen kẽ, quay ở nhiệt độ cao vẫn giữ được độ ẩm, không bị khô, ăn nhiều cũng không bị ngấy. Ngoài ra, phần thịt này còn có nhiều chất đạm, cung cấp cho cơ thể nguồn năng lượng dồi dào. Hơn thế, thịt ba chỉ còn chứa nhiều khoáng chất như phốt pho, đồng, sắt, selenium, kali,… Chúng có tác dụng hỗ trợ phát triển xương, tăng cường hệ miễn dịch và cải thiện sức để kháng.
Giải đáp: Ngoài để quay, bạn đã biết thịt ba chỉ làm gì ngon chưa? Tham khảo ngay các món ngon từ thịt ba chỉ để bổ sung vào thực đơn ăn uống hàng ngày của gia đình nhé!
2. Cách làm thịt quay giòn bì bằng lò nướng
Lá mắc mật là loại gia vị đặc trưng của vùng núi Đông Bắc Việt Nam, thường dùng cho các món quay, món nướng. Đây là loại lá đặc biệt làm nên món lợn quay Lạng Sơn nức tiếng. Nếu bạn đã trót nhớ thương món đặc sản Lạng Sơn thơm ngon này thì đừng bỏ qua cách làm thịt heo quay giòn bì với lá mắc mật dưới đây nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
| Khẩu phần | Thời gian chuẩn bị | Thời gian thực hiện | Độ khó dễ |
| 2 – 3 người ăn | 40 phút | 35 phút | Dễ |
Ảnh: Sưu tầm
Các bước thực hiện
Bước 1: Thịt ba chỉ mua về bạn rửa qua với nước muối loãng, cạo sạch phần da để khi quay giòn và ngon hơn. Tiếp tục pha hỗn hợp muối, rượu trắng để khử mùi hôi của thịt. Dùng dao khứa vài đường mặt trong miếng thịt để khi quay dễ ngấm gia vị.
Bước 2: Giã nát lá mắc mật. Sau đó, bạn thêm vào cối 1 thìa cà phê muối hạt, ½ thìa cà phê hạt nêm, ¼ thìa cà phê bột ngọt, hành tím, tỏi đã bóc vỏ, 1 thìa cà phê tiêu hạt và hạt mắc khén rồi giã nhuyễn. Gừng bạn cạo sạch vỏ rồi đập dập. Sả thì bỏ phần vỏ già, rửa sạch, một nhánh cắt nhỏ và một nhánh để nguyên.
Bước 3: Cho tất cả hỗn hợp muối ướp vào bên trong miếng thịt, dùng tay xoa đều. Cuộn tròn thịt ba chỉ lại sao cho gia vị nằm gọn bên trong và dùng dây buộc cố định. Ướp thịt trong khoảng 2 giờ để gia vị ngấm đều.
Ảnh: Phan Anh
Bước 4: Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 lít nước, nửa củ gừng đập dập, 1 nhánh sả và đun sôi. Cho cuộn thịt ba chỉ vừa làm vào xửng hấp rồi đặt lên nồi nước đang sôi. Mở lửa vừa và hấp trong khoảng 40 phút. Đủ thời gian thì tắt bếp và mở nắp cho thịt nhanh nguội.
Bước 5: Để thịt nhanh chín và giòn đều, bạn dùng nĩa hoặc tăm xăm đều trên phần da heo. Trộn hỗn hợp gồm 2 thìa canh giấm, 2 thìa canh nước, 1 thìa canh muối biển và trộn đều. Quét lớp hỗn hợp dấm, muối đã pha lên trên da heo và để cho khô bớt.
Ảnh: Phan Anh
Bước 6: Mở lò nướng khoảng 180 độ C và để trong 5 phút. Tiếp đó, bạn cho miếng thịt vào lò nướng trong khoảng 30 phút. Khi phần bì lợn phồng lên, chuyển màu vàng đẹp mắt thì lấy ra khỏi lò, để nguội bớt, tháo dây buộc và cắt miếng vừa ăn.
Ảnh: Phan Anh
Thành phẩm
Thịt quay ngon cò phần bì vàng giòn, bên trong mềm mọng nước, có hương thơm lừng đặc trưng của lá mắc mật, hạt mắc khén. Bạn có thể dùng món thịt này cùng với dưa leo, các loại rau thơm để tăng hương vị. Bạn có thể học cách làm nước chấm thịt quay để thưởng thức món ăn một cách trọn vẹn nhất. Thịt quay đậm đà, giòn tan, thêm chút dưa thanh mát, chắc chắn sẽ để lại dư vị khó quên.
Ảnh: Phan Anh
3. Cách làm thịt quay giòn bì bằng chảo
Nếu bạn muốn tự làm món thịt quay cho cả gia đình nhưng lại không có lò nướng thì thử ngay cách làm thịt ba chỉ quay bằng chảo nhé. Thịt quay bằng chảo vừa đơn giản, dễ làm lại không mất quá nhiều thời gian.
Chuẩn bị nguyên liệu
Ảnh: Sưu tầm
Các bước thực hiện
Bước 1: Thịt ba chỉ bạn mang đi rửa sạch với nước muối, chanh, giấm chua pha loãng. Cách làm này giúp phần da thịt được sạch và loại bỏ mùi hôi. Nếu khổ thịt lớn thì bạn có thể cắt thành những miếng dày vừa để dễ ngấm gia vị và quay dễ hơn.
Bước 2: Bắc nồi lên bếp, đun sôi nước, cho thịt vào chần sơ cho mặt thịt săn lại thì vớt ra, rửa sạch với nước. Tiếp tục đun sôi 1 lít nước lọc cùng 2 nhánh sả và lá chanh. Nước sôi thì cho thịt vào luộc chín rồi vớt ra ngâm trong nước lọc từ 5 đến 10 phút.
Ảnh: Quang Hieu
Bước 3: Vớt thịt ba chỉ ra rổ, để đến khi ráo nước. Dùng dao khía đường chéo rồi lấy nĩa châm đều lên phần da để khi quay có phần bì giòn. Xát đều 1 thìa cà phê muối lên lớp da thịt.
Bước 4: Tỏi bạn bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Trộn hỗn hợp gồm tỏi băm nhuyễn, ngũ vị hương, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê dầu ăn. Dùng tay xát hỗn hợp gia vị lên miếng thịt, trừ phần da. Ướp thịt khoảng 30 phút cho ngấm đều gia vị.
Ảnh: Quang Hieu
Bước 5: Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn đủ ngập ½ miếng thịt rồi đun sôi. Khi dầu sôi thì cho thịt vào chiên. Đặt phần da xuống chiên trước, đậy kín nắp để tránh dầu bắn ra ngoài. Khi da có màu vàng nâu, phồng lên thì mở nắp và lật các mặt còn lại chiên vàng đều rồi tắt bếp.
Ảnh: Quang Hieu
Thành phẩm
Thịt ba chỉ quay bằng chảo có phần da giòn rụm, lớp nạc mỡ bên trong mềm mọng nước, khi ăn béo ngậy, đậm đà. Món này ăn với bánh hỏi, bánh mì hay cơm trắng đều rất đưa miệng. Ngoài ra, bạn có thể biến tấu thịt quay thành nhiều món ăn hấp dẫn như heo quay kho tiêu, heo quay xào cải chua, bún mắm nêm heo quay,…
Ảnh: Nguyễn Hoàng Thu
4. Cách làm thịt heo quay bằng nồi chiên không dầu
Cách làm thịt ba chỉ quay bằng nồi chiên không dầu là chủ đề được nhiều người quan tâm trong thời gian gần đây. Khó ai có thể ngờ món thịt quay được chế biến tiện lợi, nhanh chóng như vậy lại có vị ngon không kém ngoài hàng. Nếu bạn chưa thử qua cách làm “thần thánh” đó thì tham khảo ngay những bước sau đây nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
Ảnh: Sưu tầm
Các bước thực hiện
Với nồi chiên không dầu, bạn cần lưu ý để món ăn không bị khô. Để làm được điều này, hãy tham khảo ngay bài viết cách làm heo quay bằng nồi chiên không dầu đã được chúng mình chia sẻ chi tiết.
Ảnh: Loan Trần
Thành phẩm
Thịt ba chỉ quay nồi chiên không dầu có màu vàng đều, lên màu bắt mắt, phần thịt không bị khô mà vừa mềm vừa thơm. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được lớp da giòn tan, thịt mềm ngọt, đậm đà.
Ảnh: Loan Trần
Để tăng thêm hương vị, bạn có thể làm nước chấm thịt quay theo công thức 3 tép tỏi, 1 quả ớt băm nhuyễn cùng 3 thìa canh đường, 3 thìa canh nước tương, 2 thìa canh nước cốt chanh và 1 thìa cà phê hạt tiêu. Món thịt quay ăn cùng nước chấm không chỉ béo ngậy mà còn đủ vị chua cay mặn ngọt cực hấp dẫn.
5. Mẹo để có món thịt lợn quay giòn bì và ngon
Cách làm thịt heo quay giòn thơm ngon không thể thiếu những mẹo nhỏ sau đây:
Cách làm thịt quay giòn bì không quá khó, quan trọng là bạn phải chọn được nguyên liệu ngon và thực hiện đúng theo hướng dẫn. Với 3 gợi ý như trên, bạn có thể linh hoạt chọn công thức phù hợp nhất với gia đình mình. Tiếp tục theo dõi chúng mình Blog để cập nhật nhanh nhất những món ăn hấp dẫn, lạ miệng nhé.
Một số công thức làm món heo giòn tan:
Ảnh đại diện thuộc bản quyền của Facebook Trang Tura và Lê Linh Chi
Đăng bởi: Đào Đào
