Mắm Huế tuy là món ăn bình dị và dân dã, nhưng nó lại trở thành một nét ẩm thực trưng của vùng đất cố đô. Mắm ở Huế khá là phong phú, nếu có dịp ghé qua chợ Đông Ba hoặc bất cứ chợ nào ở Huế, bạn cũng sẽ thấy có những “dãy hàng mắm” với đủ loại, hương vị đặc trưng hấp dẫn bạn
Mỗi loại mắm lại mang một hương vị khác nhau, làm cho Mắm Huế thêm phần đặc sắc. Từ vị chua, đến cái cay nồng hay cả vị thanh ngọt của từng loại mắm như thấm sâu trong từng cuống lưỡi, chắc chắn sẽ làm cho bạn suýt soa mãi không thôi khi thưởng thức.
Cùng mình tìm hiểu về Mắm Huế xem có gì đặc sắc nhé !!!
Nội Dung Bài Viết
Mắm là một đặc sản ẩm thực nổi tiếng ở Huế
Các loại mắm quen thuộc ở Huế thường được làm từ: tôm hay cá, với những cách làm riêng đúc kết qua bao đời, mắm Huế luôn được thực khách khen là rất ngon, có hương vị đặc biệt, có vị mặn mà đặc trưng khác với những loại nắm ở địa phương khác.
Nổi tiếng trong đó có Mắm Cá Rò, Mắm Tôm Chua, Mắm Thính, Mắm ruốc Huế….. Người Huế còn sáng tạo thêm những món mắm hấp dẫn khác như: mắm cà, mắm đu đủ, mắm nêm … ai đi ngang những gian hàng mắm thì khó mà cầm lòng được trước những thau mắm được sắp ngay ngắn , màu sắc bắt bắt, và đặc biệt là hương vị đặc trưng của nó
Mắm huế thường được bày bán chung với các loại đặc sản khác như nước mắm, mè xững, trà cung đình Huế… để bạn có thể mua về làm quà cho gia đình, hay bạn bè, người thân….
Những món ăn thường ngày được người Huế kèm thêm một ít mắm, hương vị hòa quyện làm tăng sự kích thích vị giác. Tuy dân dã như vậy, cũng là điều mà nhiều thực khách nhớ đến Huế là vì vậy..
| Giá Mắm Huế tham khảo | |
| Mắm ruốc hũ to (500gr) | 50K |
| Mắm rò (500gr) | 40K |
| Mắm cà (500gr) | 40K |
| Mắm Tôm chua (500gr) | 70K |
7 món mắm đặc sản của người Huế
1. Mắm Ruốc Huế
Mắm ruốc Huế xuất hiện trong hầu hết các món ăn của người dân xứ Huế. Từ canh rau, bún bò đến cơm hến, cá kho. Đây cũng là loại gia vị nêm thay cho bột ngọt giúp món ăn thêm đậm đà.
Người Huế lấy Con ruốc (một loạt tép biển) sau khi đánh bắt được, đem đi rửa sạch để loại bỏ hết cát. Rồi đem ướp muối hoặc xào luôn với muối cho ngấm. Khi đã ngấm muối người ta phơi trên nong, nia sạch cho se bớt rồi quết nhuyễn với muối trắng mịn theo tỷ lệ nhất định.
Sau đó, hứng lấy nước ruốc chảy xuống, phần ruốc còn lại tiếp tục được thêm muối rồi đem ủ chín, đậy kín. Mắm ruốc mất ít nhất 6 tháng để ủ, khi hỗn hợp có màu đỏ hồng tươi và dậy mùi thơm nghĩa là mắm đã chín.
Bạn có thể mua Mắm Ruốc Huế ở bất cứ chợ nào ở Huế đều có bán.
2. Mắm tôm chua – đặc sản Huế
Ở Huế, món mắm tôm chua được coi là đặc sản vô cùng nổi tiếng, có mặt hầu hết trong các bữa ăn của người dân nơi đây, một món ăn vô cùng thân thuộc mang nét bình dân nhưng lại rất là ngon
Tôm chua Huế có đầy đủ mùi vị ngọt, béo của tôm, cay nồng của riềng và ớt, vị chua khi lên măng thật vô cùng quyết rũ.
Người Huế nuôi và thu hoạch tôm quanh năm, từ tháng 2, tháng 10 là mùa tôm đất còn tháng 3, tháng 5 là tôm rằn, tôm sú… Tôm làm mắm phải là loại tươi, cỡ vừa, sau khi làm sạch, cắt bỏ râu, gai đem ngâm nước muối hoặc nước pha phèn chua để khử mùi tanh.
Kế đó, người làm ngâm tiếp với rượu trong khoảng 15 phút tới khi con tôm ửng đỏ và kích thích quá trình lên men.
Sau đó, tôm được xếp cùng cơm nếp, tỏi, riềng, muối, ớt theo tỷ lệ nhất định và đặt vào hũ, gài chặt lại. Khi mắm chín, con tôm có màu đỏ, nước từ tôm và các nguyên liệu khác tạo thành hỗn hợp sệt.
Mắm tôm chua không chỉ có màu đỏ đẹp mắt, hương vị chua, cay, mặn ngọt hài hòa mà còn thơm mùi của các gia vị.
Và người ta thường ăn tôm chua với thịt luộc cuốn bánh tráng, hoặc ăn với cơm trắng không cũng ngon số dzach
Đợt mình đi huế, có ghé quán cơm âm phủ thấy có bán nên mình mua luôn. Nếu bạn muốn mua thì ở đâu cũng có hết, cứ ra chợ tìm đến các sạp là mua được
1 hũ như hình mình mua là 80k
3. Mắm Cà Pháo & Mắm dưa
Mắm cà là một món ăn dân dã của người miền Trung nói chung và người Huế nói riêng mắm cà pháo được làm từ những nguyên liệu quen thuộc trong bất cứ vườn nhà nào thời đó.
Cách làm món mắm cà cũng khá là đơn giản: Cà pháo sau khi làm sạch, thái mỏng sẽ được đem phơi nắng cho héo rồi ngâm với mắm nêm, ớt bột, đường, riềng… trong vài ngày là đã có thể ăn được
Tuy nguyên liệu và phương pháp chế biến vô cùng đơn giản nhưng món mắm cà sở hữu hương vị rất tuyệt vời. Miếng cà pháo nhai giòn rụm quyện cùng vị mắm nêm đặc trưng, ăn với mỗi cơm trắng cũng tuyệt vời không gì bằng
Bạn muốn mua mắm cà Huế : thì cứ ghé chợ hoặc cửa hàng đặc sản, chỗ nào cũng có bán hết… Khoảng 50k thôi
4. Mắm Đu Đủ
Mắm đu đủ là món ăn dân giã được rất nhiều người yêu thích. Món ngon này vừa giòn giòn, chua chua, cay cay, ngọt ngọt hứa hẹn sẽ rất đưa cơm những ngày mưa
5. Mắm Cá Rò – đặc sản Huế
Mắm Rò Huế là một loại mắm ngon thuộc top trong các loại mắm ở Huế. Mắm Cá Rò nổi tiếng ở vùng biển Thuận An. Người dân Huế thu hoạch cá, rồi rửa sạch với nước biển hoặc nước muối rồi để ráo.
Mắm cá Rò – Huế
Sau đó, trộn đều cá, muối, thính, và cho vào lu vại, ém chặt xuống, dùng nẹp tre gài bên trên. Khi lên vị chua, hỗn hợp được trộn thêm ớt, đường, bột ngọt , thính và đảo đều cho thấm, Mắm Cá Rò Huế đặc biệt ở chỗ là cá vẫn còn nguyên con chứ không nát nhừ.
Đây là lần đầu tiên mình nghe đến mắm cá rò ở Huế. Nhưng đối với những người con xứ Huế thì chẳng có gì là lạ. Mắm Rò, có độ ngon ngọt hòa quyện cùng vị cay, mặn đặc trưng của xứ Huế, được dùng để ăn kèm với thịt luộc, dưa giá, rau thơm, dưa leo, vả… Rất là ngon
Bạn có thể mua loại mắm này ở bất cứ chợ nào ở Huế, giá cả rất phải chăng, mua về làm quà cũng rất là ok.
6. Mắm cá nục Thính Huế
Mắm cá nục thính được làm từ cá nục hoặc cá de. Loại mắm này được làm khá là kỳ công, người ta đem cá đã thu hoạch rửa sạch, trộn với gia vị và đem ủ khoảng 2-3 tháng thì có thể ăn được.
Thịt cá lúc này đã thơm, mềm, không còn mùi tanh, Mắm cá nục thính khi ăn được chưng lên hoặc chế biến cầu kỳ hơn như kho với gia vị cho nóng hoặc hấp trứng…
Cứ ra chợ là có, thích hợp mua về làm quà, hoặc gia đình ăn lâu dài.
7. Mắm sò, mắm hàu – Lăng Cô
Nói đến Vịnh Lăng Cô thì không thể không nhắc đến món Mắm sò – truyền thống đặc trưng ở Lăng Cô. À nói đến đây, thì gợi ý cho các bạn là nếu có dịp đến Lăng Cô thì nhớ ghé qua: Đầm Lập An, Hải Vân Quan hay Cầu Vòm Đồn Cả nha, đẹp lắm đó
Mắm sò được làm từ phần ruột bên trong của con sò là loại sò được cào trên đầm Lăng Cô. Khi ăn người ta trộn ớt tươi, tỏi, chanh, bột ngọt, đường là được loại mắm ngon hảo hạng thường để chấm với rau, dưa giá hoặc ăn với cơm rất là ngon
Đến Huế mà bạn không thử đôi chút vị mắm thì quả là thiếu sót, hy vọng một vài thông tin trên sẽ giúp cho bạn tìm được một đặc sản ở Huế mua về làm quà ý nghĩa. Hữu ích nhớ chia sẻ dùm mình nha
Viết bài: Trung Nguyễn
Đăng bởi: Thắng Phạm
