Nguyên Liệu
- 500 gr cua xay nhuyễn
- 1 nhúm tôm khô
- 300 gr huyết
- 500 thịt đùi lợn
- 200 gr bì lợn
- 2 củ cải trắng
- 500 gr cà chua
- 400 gr thịt băm
- 5 quả trứng
- 1 Ống màu hạt điều, Tiêu, Tỏi, Hành, Ngò gai, Rau quế, Giá sống, Rau muống, ớt
- Chả cá chiên (loại này mua dễ, nhưng nhà em hôm nào có nhiều thời gian thì em tự làm luôn)
- Bún tươi
Các bước
- Cho cua xay vào một chiếc tô lớn rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước. Sau đó, gạn đổ nhẹ nhàng nước vào nồi. Và cứ thế làm lặp đi lặp lại hai bước này khoảng 2 lần. Đến khi thấy cuối bát chỉ còn lại vỏ cua cứng là được (thường ct này em nấu khoảng 4l – 4l rưỡi nước) – Đặt nồi nước lên bếp đun ở lửa nhỏ vừa, khuấy nhẹ để thịt cua kết lại, vớt để riêng ra một tô
- Ngâm tôm khô trước đó khoảng 15p, xào lên cùng cà chua (thái múi cau), sau đó cho vào nồi nước dùng đang nấu, cho củ cải trắng cắt khoanh vào. Nêm nếm nước mắm, muối, đường vừa ăn, khi nêm cho thêm 1/2 thìa cf mắm tôm ( em cho mắm ruốc vì thích mùi thơm thoảng của ruốc hơn.Dùng que tăm, chấm chút màu gạch tôm và ch Thịt đùi rửa sạch, chặt khoanh vừa ăn, trụng sơ và cho vào nồi nước dùng. Mở nắp nồi và thỉnh thoảng vớt bọt trên mặt. Nấu nước dùng đến khi thịt chín mềm, để lửa nhỏ riu để giữ nóng.
- Huyết và bì lợn thái miếng khoảng 3cm luộc chín. Tỏi băm nhuyễn phi vàng. Ngò gai thái nhỏ, Rau muống bào mỏng – Thịt băm ướp vừa ăn (cho 1 thìa cf tỏi phi băm nhỏ, tiêu vào thịt), cho trứng và thịt vào tô thịt cua đã vớt ra. Trộn đều và hấp cách thủy
- Bật lửa to cho nồi nước dùng sôi lại. Cho giá, rau muống vào tô, để bún vào. Cho huyết, bì lợn, chả chiên thái lát mỏng, khoanh thịt và thìa xắn miếng cua hấp để lên trên, Chan nước dùng vào tô, cho tỏi phi, ớt băm, rau thơm và ngò gai lên trên là ăn thôi.Có thêm ăn kèm chanh, mắm ruốc hoặc mắm tôm.
