Chè dừa dầm có nguồn gốc từ Hải Phòng là sự kết hợp giữa vị thanh mát của thạch rau câu dừa, sự mềm dai của trân châu dừa, độ giòn giòn của dừa tươi nạo sợi và vị béo ngậy của sữa dừa, được chế biến dễ dàng qua các bước làm đơn giản. Sự hòa hợp của những nguyên liệu này sẽ mang đến một cảm giác mới lạ nhưng vẫn vô cùng thân quen với vị dừa đặc trưng.
Nguyên liệu
Cùi dừa (từ 1 – 2 quả dừa)
Phần sữa dừa
500 – 800ml nước cốt dừa 80gr đường (tùy khẩu vị để cân đối thêm) 100ml sữa đặc
Muối
Phần thạch rau câu dừa
400 – 500ml nước dừa tươi 1 gói bột rau câu con cá dẻo 150ml nước cốt dừa 200gr đường
500ml nước lọc
Phần trân châu dừa
300gr cùi dừa tươi 600gr bột năng
500ml nước ấm
Các bước làm chè dừa dầm
– Bước 1: Bào sợi dừa
Bào cùi dừa thành hai kiểu là nhỏ vụn và dạng sợi dài. Phần cùi dừa sẽ để ăn kèm trực tiếp trong dừa dầm, không cần chế biến gì thêm.
– Bước 2: Làm phần sữa dừa
Cho nước cốt dừa vào nồi đun cùng đường và một thìa nhỏ muối. Để lửa nhỏ cho hỗn hợp sôi lăn tăn. Sau đó thêm tiếp sữa đặc vào rồi khuấy cho hòa tan hết tất cả các nguyên liệu. Sữa sẽ giúp cho phần nước dừa có vị béo ngậy, thơm ngọt. Cuối cùng, tắt bếp và để nguội, là đã chuẩn bị xong phần sữa dừa cho món chè dừa dầm.
– Bước 3: Làm thạch rau câu dừa
Phần thạch rau câu sẽ làm thành hai loại là thạch rau câu trắng giả dừa non và thạch rau câu nước dừa tươi.
Để làm thạch rau câu trắng giả dừa non,
Làm tiếp phần thạch rau câu nước dừa tươi.
Trong công thức này, phần nước lọc để làm thạch sẽ được thay thế bằng nước dừa tươi để tạo ra độ thanh mát, ngọt vừa miệng.
– Bước 4: Làm trân châu dừa
Cho 600gr bột năng vào một cái bát lớn, có thể rây bột một lần để bột được mịn hơn. Sau đó cho 500ml nước ấm vào từ từ, nhào bột liên tục cho đến khi cảm thấy bột đã đủ mềm mịn thì dùng màng bọc thực phẩm bao khối bột lại, để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Trong thời gian này, rửa sạch phần cùi dừa, thái thành những viên hạt lựu nhỏ để làm nhân trân châu.
Bỏ khối bột ra, lấy một lượng bột nhỏ vừa đủ, lăn tròn rồi dùng ngón tay ấn dẹt xuống để thêm nhân dừa. Tiếp theo, dùng tay nhẹ nhàng gói lớp vỏ bột lại, bọc kín chúng, vo tròn bột sao cho nhân không lộ ra ngoài, không bị méo mó.
Trân châu sau khi nặn xong toàn bộ thì đem đi luộc chín.
– Bước 5: Hoàn thành cốc chè dừa dầm
Cuối cùng, chỉ cần trộn đều các phần nguyên liệu đã chế biến, thêm một ít đá và dừa tươi đã nạo thành sợi là có thể thưởng thức ngay món chè dừa dầm ngon, chuẩn vị Hải Phòng. Rắc thêm một chút mè rang hoặc dừa khô để món chè thêm thơm ngon, béo ngậy.
Chúc các bạn thành công!
