Mặc dù có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng cho đến ngày nay, chao đã trở thành một gia vị không thể thiếu trong các bữa ăn của người Việt. Đối với người ăn chay, chao vừa là một món ăn vừa có thể làm nước chấm với các loại rau củ, góp phần làm bữa ăn của chúng ta phong phú hơn. Đối với người ăn mặn, chao là thứ nước chấm tuyệt vời cho các món nướng, lẩu…
Chao là một sản phẩm được chế biến từ đậu hũ lên men (Ảnh: Internet)
Chao là gì?
Trong bài viết Tương hột là gì? Cách làm tương hột chúng tôi có nhắc đến khái niệm đậu nành lên men và tương tự chao cũng là một dạng được chế biến từ đậu nành lên men nhưng theo phương pháp cầu kỳ và tỉ mỉ hơn.
Theo đó, chao là loại sản phẩm được lên men từ đậu hũ miếng đã ráo nước, tiến hành cấy bào tử của các loại nấm mốc như Actinomucor elegans, Mucor sufu, Mucor rouxanus, Mucor wutuongkiao, Mucor racemosus, hay Rhizopus spp..
Trong phương pháp sản xuất chao truyền thống, đậu hũ sẽ được cắt thành từng miếng cỡ 20 x 20 x 20 mm, làm ráo nước, rồi ủ cho lên men tự nhiên. Sau đó cho thêm gia vị vào. Trong giai đoạn nuôi mốc, có xuất hiện nhiều loại mốc, phổ biến là các loại mốc có màu trắng, màu vàng nâu, màu đen. Mốc có màu đen sẽ bị loại bỏ trước khi thực hiện quá trình ủ chao. Gia vị thêm vào chao có thể là muối bột, nước muối hoặc ớt.
Sự lên men này làm biến đổi mùi vị nguyên bản của đậu nành, chuyển từ màu trắng sữa sang màu vàng sẫm, vị béo, hương thơm nồng và đặc trưng.
Chao có thể làm nước chấm cho các món nướng, lẩu (Ảnh: Internet)
Có nhiều loại chao khác nhau: chao nước, chao đặc, chao bánh, chao bột,…Theo màu sắc thì có chao trắng, chao đỏ, chao vàng,…
Cách làm chao ngon
Tuy bạn đọc quy trình sản xuất cảm thấy để làm được chao phải trải qua những công đoạn phức tạp. Nhưng trên thực tế, để có được thành phẩm chao ngon, bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà theo công thức dưới đây.
Nguyên liệu:
Hướng dẫn cách làm:
Với cách làm như trên, chao thành phẩm sẽ có màu đỏ bắt mắt, mùi thơm hấp dẫn cùng vị béo tự nhiên. Lúc này, bạn có thể thỏa mái chế biến các món ngon với chao để chiêu đãi gia đình rồi nhé. Chúc các bạn thành công!
Đọc thêm bài viết: Phù Trúc Là Gì Và Hướng Dẫn Làm Phù Trúc Ngon Nhất
Đăng bởi: Hằng Nguyễn
