Hiện nay không khó để tìm một công thức pate ngon và dễ làm, nhưng công thức của Bếp Nhà hôm nay sẽ đặc biệt hơn khi kết hợp cùng mề gà làm cho món pate tăng thêm độ sần sật kết hợp thơm béo vô cùng cuốn miệng. Mời các bạn cùng thực hiện nha.
Nguyên liệu cần có:
Thực hiện:
Đầu tiên các bạn cần sơ chế phần gan và mề gà với 2mc muối, cùng ½ chén bột mì. Nhồi nhẹ nhàng cho phần bột được quện hết phần nước máu còn đọng lại trong 2 nguyên liệu này. Sau đó các bạn xả lại cho thật sạch nhé.
Tiếp đến các bạn ướp phần gan và mề sau khi đã rửa sạch với 300ml sữa tươi không đường trong 1 tiếng để gan được béo và tan bớt độc tố ra ngoài.
Ngoài ra các bạn cần chuẩn bị thêm cỡ 1 ổ banh mì lớn, cắt miếng nhỏ và ngâm cùng 100ml sữa tươi cho mềm.
Các nguyên liệu hành tây, hành tím và tỏi; Các bạn cắt hạt lựu không cần quá nhỏ khi sau khi xào chúng ta còn công đoạn xay lại trước khi đem đi hấp nữa.
Còn riêng phần thịt ba rọi và mề vịt các bạn sẽ cắt hạt lựu, như vậy khi xay cùng gan sẽ không bị quá nhuyễn, phết kèm bánh mì ăn sẽ thích miệng hơn.
Tiếp đến là công đoạn xào hỗn hợp pate, các bạn phi thơm hỗn hợp hành tím – tỏi – hành tây cùng 50 gr bơ. Tiếp tục cho phần thịt ba rọi đã cắt hạt lựu kèm 10gr ớt khô xay nhuyễn vào. Tùy sở thích mà các bạn có thể gia giảm phần ớt khô xay này cho pate thêm vị cay cay sẽ rất ngon đó.
Và để phần thịt được chín kỹ, các bạn sẽ thêm vào 1 chén nước và rim lửa lớn trong 5 phút nha.
Lúc này tiếp tục cho mề và gan đã sơ chế vào cùng với bánh mì ngâm sữa. Nêm lại với 2mc hạt nêm, 2mcp tiêu và 1mc đường. Phần gia vị này các bạn sẽ nêm cho hơi đậm vị 1 chút thì pate khi hoàn thành sẽ để được lâu và ăn kèm với bánh mì sẽ vừa vị luôn.
Và lưu ý là pate thì nêm nhiều tiêu mới ngon nha. Khi ăn sẽ rất thơm và đậm đà. Các bạn tiếp tục xào trên lửa vừa để pate được thấm gia vị và quện đều vào nhau.
Lúc này pate đã gần cạn nước, bạn tiếp tục cho vào 1mc bột mì để pate được định hình dễ hơn là đã có thể tắt bếp và đem đi xay.
Tùy sở thích mà các bạn có thể xay dạng nhuyễn mịn hay còn lợn cợn để pate hoàn tất sẽ ngon đúng ý hơn nha.
Pate xay xong, các bạn cho vào khuôn inox và hơi dọng mạnh xuống bàn cho pate được chắc thì khi hấp dễ không bị xen lẫn các bọt khí.
Nhớ đậy lại bằng 1 miếng giấy nhôm trước khi đem đi hấp để pate không bị đọng nước nha. Chúng ta sẽ hấp trong 1 tiếng để pate được dịu và thật đều lại với nhau.
Pate sau khi hoàn tất các bạn để thật nguội, pate sẽ chắc lại và dễ quết cùng bánh mì hơn. Món ăn này có thể dùng vào buổi sáng kèm bánh mì hoặc xôi sẽ rất ngon.
Chúc các bạn thành công!
Bếp Nhà DDAU.
Đăng bởi: Hằng Huỳnh Việt Ngọc
