Bất kỳ ai có dịp ghé thăm Hà Nội và được thưởng thức món bánh cuốn Thanh Trì đều khó lòng quên được món quà chính tông của đất Thăng Long này.
Thực tình, ngồi mà kiểm kê những món đặc trưng của ẩm thực Hà Thành thì biết đến bao giờ mới hết? Bởi món ngon Hà Nội có nhiều, nhiều lắm, nhưng mà món ngon đặc biệt Hà Nội thì nhất định không thể bỏ qua món bánh cuốn Thanh Trì – thức quà chính tông của vùng đất Thăng Long, luôn làm nức lòng thực khách mỗi khi có dịp thưởng thức.
Bánh cuốn Thanh Trì: ‘món ngon Hà Nội’ làm nức lòng thực khách. Ảnh: Ẩm thực Hà Thành
Bánh cuốn Thanh Trì có tự bao giờ?
Đã bao giờ bạn tự hỏi món bánh cuốn Thanh Trì ra đời như thế nào? Theo tích dân gian, ngay từ thời Hùng Vương dựng nước, người dân đã kéo nhau về đây khai khẩn đất đai. Cũng vào thời điểm đó, An Quốc – con trai vua Hùng thứ 18 đã dạy người dân nơi đây làm món bánh cuốn này.
Theo tích dân gian, con trai vua Hùng thứ 18 đã dạy người dân nơi đây làm món bánh cuốn này. Ảnh: nhipsonghanoi
Còn ngược dòng lịch sử, Thanh Trì là một trong những ngôi làng cổ nhất của Thăng Long, nổi tiếng với nghề làm bánh cuốn cổ truyền và nay thuộc huyện Thanh Trì, Hà Nội. Trải qua bao thăng trầm, món Bánh cuốn Thanh Trì vẫn được lưu truyền đến ngày nay và trở thành đặc sản nức tiếng đất Hà Thành.
Trải qua bao thăng trầm, món Bánh cuốn Thanh Trì vẫn được lưu truyền đến ngày nay và trở thành đặc sản nức tiếng đất Hà Thành. Ảnh: nhipsonghanoi
Bánh cuốn Thanh Trì, món quà chính tông của Hà Nội
Dù bạn có đi nhiều nơi, ăn thử nhiều loại bánh cuốn khác nhau nhưng chắc chắn chẳng có nơi nào vượt qua được bánh cuốn Thanh Trì.
Bánh cuốn Thanh Trì, món quà chính tông của Hà Nội. Ảnh: Nhipsonghanoi
Vì sao ư? Giống như nhà văn Vũ Bằng từng viết: “Bánh cuốn Thanh Trì đặc biệt nhất ở chỗ tráng mỏng hành mỡ thoa vào mướt mặt mà nếm vào thì thanh nhẹ, mát rượi đi… Bánh thơm dìu dịu, êm êm. Cầm một chiếc, dầm vào trong chén nước chấm rồi đưa lên miệng, ta sẽ thấy cả một sự tiết tấu nhịp nhàng của bánh thơm dịu hòa với nước chấm dịu hiền, không mặn quá, không chua quá, mà cũng không cay quá. Pha được một thứ nước chấm vừa ngon như thế, cũng đáng kể là tài.”
Bánh cuốn Thanh Trì đặc biệt nhất ở chỗ tráng mỏng hành mỡ thoa vào mướt mặt. Ảnh: Gocheap
Chưa dừng lại ở đó, quy trình làm bánh cuốn Thanh Trì Hà Nội cũng rất công phu. Gạo dùng làm bánh phải là loại gạo tẻ ngon, không được dẻo quá mà cũng không được cứng quá. Nếu gạo dẻo quá, bánh sẽ dễ bị nát, còn cứng quá bánh lại chẳng ngon.
Quy trình làm bánh cuốn Thanh Trì cũng rất công phu. Ảnh: Eva
Trước khi đem xay gạo thành bột, người ta phải vò sạch và ngâm chừng 2-3 tiếng. Khâu xay bột cực kỳ quan trọng. Nếu bột loãng quá bánh sẽ nát, mà đặc quá bánh sẽ dày. Chỉ có xay bột vừa tay, độ nhuyễn hoàn hảo thì mặt bánh cuốn mới được láng bóng, óng ả. Đặc biệt, khi tráng bột bánh trên phên, người làm bánh cũng phải thật tinh khéo để dàn bánh thật mỏng. Bánh có mỏng thì ăn mới ngon. Cảm giác chấm chiếc bánh trắng, mề vào trong bát nước mắm màu hổ phách, rồi đưa vào miệng… chưa nhai mà bánh đã trôi tuột xuống cổ mất rồi mới tuyệt làm sao?
Khâu xay bột cực kỳ quan trọng bởi nếu bột loãng quá bánh sẽ nát, mà đặc quá bánh sẽ dày. Ảnh: Eva
Mặc dù quy trình làm bánh cuốn Thanh Trì cầu kỳ là vậy nhưng chẳng phải chỉ cần nhiêu đó là cho ra mẻ bánh ngon. Có lẽ phải nhờ sự kết hợp hài hòa của tất cả: nào bánh, nào nước chấm, nào nhân mới tạo ra được cái ngon toàn diện như thế.
Bánh cuốn Thanh Trì, thưởng thức sao cho đúng điệu?
Cũng đều là Bánh cuốn Thanh Trì nhưng món ngon Hà Nội này có nhiều biến tấu, nhiều phiên bản để phù hợp với sở thích và khẩu vị từng người. Nếu bạn muốn thưởng thức thứ đặc sản này một cách thuần túy thì chỉ cần thêm chút hành mỡ phi vàng, thoa vào mướt mặt bánh kèm bát nước chấm màu hổ phách, hương vị nhẹ dịu, không mặn quá, không chua quá, mà cũng không cay quá là đủ.
Cũng đều là Bánh cuốn Thanh Trì nhưng món ngon Hà Nội này có nhiều biến tấu, nhiều phiên bản khác nhau. Ảnh: Eva
Nếu thấy ăn bánh cuốn Thanh Trì mà ăn như vậy lại thanh nhã quá thì bạn có thể order một suất bánh cuốn nhân thịt. Nhân thứ bánh này làm bằng thịt lợn băm nhỏ, thêm chút hành cùng một chút mộc nhĩ vào. Sau khi làm xong, người ta phết một chút mỡ rồi rắc một ít ruốc tôm hồng như phấn làm đẹp thêm những chiếc bánh cuốn trắng.
Bánh cuốn nhân thịt. Ảnh: Cookpads
Thưởng thức món bánh cuốn Thanh Trì nhân thịt này khi còn nóng hổi thì rất bùi, thi thoảng ăn phải miếng mộc nhĩ hơi thô, nhưng nhai sậm sựt cũng có cái hay. Mặc dù thứ bánh này cũng có cái ngon riêng, nhưng chóng chán. Có lẽ cũng vì thế mà người ta thường ăn kèm với lát chả quế hoặc giò chả Ước Lễ và điểm thêm vài nhánh rau ngò, rau húng thơm.
Du khách thưởng thức bánh cuốn Thanh Trì. Ảnh: Eva
Gợi ý những quán bánh cuốn Thanh Trì ngon nức tiếng Hà Thành
Mặc dù là món ăn bình dân nhưng bánh cuốn Thanh Trì lại trở thành đặc sản và luôn nằm trong top món ngon Hà Nội mà du khách nhất định phải thử. Nhưng liệu bạn đã biết ăn quán nào ngon, chuẩn bị bánh Thanh Trì để thưởng thức chưa? Băn khoăn chọn tới chọn tới chọn lui, chi bằng tham khảo list những quán bánh cuốn Thanh Trì ngon nhất nhì Hà Nội dưới đây:
Quán Bánh cuốn Hàng Bồ. @fuongsfood
Bánh cuốn Bà Hanh. Ảnh: mia.vn
Bánh cuốn bà Hoành. Ảnh: mia.vn
Bánh cuốn Bế Văn Đàn. Ảnh: Bánh cuốn Bảo Khánh Địa chỉ: 14 Bảo Khánh, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội Giờ mở cửa: 7h – 22h
Giá tham khảo: 15.000 – 35.000VNĐ
Bánh cuốn Bà Xuân. Ảnh: Mia.vn
Bánh cuốn ruốc tôm Hàng Cót. Ảnh: Mia.vn
Dẫu chẳng phải là món cao sang, mĩ vị nhưng bánh cuốn Thanh Trì vẫn là món ngon Hà Nội chiều lòng mọi thực khách từ sang trọng đến bình dân. Còn gì tuyệt hơn khi du lịch Hà Nội mùa đông này, gọi ngay một đĩa bánh cuốn còn nóng hôi hổi vừa được gỡ từ trên nồi hấp xuống nhỉ? Ăn vào đến đâu, ấm ngay lòng đến đấy.
Lê Vân
Theo Báo Thể thao Việt Nam
Đăng bởi: Phạm Tiến Đạt
