Từng miếng thịt xém cạnh màu vàng nâu đẹp mắt, vị mặn ngọt hài hòa rất đưa cơm dù bất cứ mùa nào.
Ba chỉ rang cháy cạnh là món ăn quen thuộc của người dân Bắc bộ. Dù là món ăn dân dã, đơn giản nhưng lại luôn lọt top các món được nhiều người lựa chọn trong thực đơn ở các nhà hàng.
Làm sao để món ăn này đậm đà, đẹp mắt và thơm dây mùi nhất, hãy cùng khám phá những bí quyết dưới đây nhé.
Khử mùi thịt
Mặc dù bản thân món ăn khi đã cháy sém sẽ dậy mùi thơm, tuy nhiên đừng vì vậy mà bạn bỏ qua bước khử mùi thịt. Bởi vì bước này sẽ giúp loại sạch mùi hôi, giúp món thịt thơm ngon trọn vị hơn.
Thịt bạn có thể chọn thịt ba chỉ, hoặc nếu không thích ăn bì và mỡ, bạn có thể chọn nạc vai, rửa sạch.
Đun một nồi nước, cho vào chút muối và củ hành tím đập dập. Khi nước đạt khoảng 80 độ C, bạn cho thịt vào chần sơ. Với cách này thịt sẽ được khử tạp chất và loại bỏ sạch mùi hôi. Chần khoảng 1 phút, bạn vớt ra và để ráo, thái miếng mỏng vừa ăn.
Muốn thịt cháy cạnh đều và ngon nhất, cần rang thịt 2 lần
Rang thịt lần 1 với mục đích để thịt tiết hết mỡ. Bạn cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho tất cả thịt vào đảo đều cho tới khi chảy mỡ và các bề mặt thịt xém cạnh. Bạn nên ép phần mỡ và da áp xuống mặt chảo để mỡ tiết ra nhiều hơn, miếng thịt khi ăn sẽ ráo và đỡ ngấy hơn.
Lúc này, mỡ đã tiết ra nhiều, bạn tắt bếp, đổ hết mỡ ra. Nếu chảo bạn sử dụng đã bị bám dính thịt ở đáy và có hiện tượng cháy, hãy cho chảo nghỉ một chút, khi bớt nóng, bạn sẽ dễ dàng cạo lớp mảng dính này đi, ngăn chúng sẽ bị cháy đen hơn khi nấu trở lại.
Sau thao tác này, bạn tiếp tục cho lên bếp và nấu lần 2. Lần này, bạn đun nhỏ lửa để thịt cháy xém cạnh thêm và ráo lại. Đảo thật nhanh và đều tay Tiếp đó, bạn cho nước hàng vào để lên màu đẹp, cho thêm nước mắm, đường, muối vào đảo đều để thịt ngấm gia vị. Đun nhỏ lửa cho tới khi nước sệt lại thì thêm hạt nêm, hành lá cắt khúc vào đảo đều là có thể tắt bếp.
Một số nguyên tắc khác để món thịt rang cháy cạnh hoàn hảo
Với món thịt rang cháy cạnh, bạn nên thịt thái miếng mỏng vừa, không nên để dày thịt sẽ khó tiết mỡ và lâu cháy cạnh.
Không giống mọi món ăn khác, bạn không được ướp bất cứ gia vị nào trước, vì việc ướp này sẽ khiến thịt khó cháy cạnh khi rang, mà gia vị dễ bị cháy.
Các loại gia vị như hành củ băm nhỏ, hành lá chỉ cho vào khi món ăn gần hoàn thành và chuẩn bị tắt bếp. Cho vào thời điểm này giúp thịt dậy mùi thơm và tránh bị cháy.
Cho nhiều hành lá là bí quyết giúp món ăn thơm ngon và hấp dẫn hơn.
