Nguyên Liệu
- 1 kg cua đồng
- 1 kg bún tươi
- 5 quả cà chua
- 300 gr giò sống
- 10 miếng đậu hũ
- 200 gr huyết heo (luộc sẵn)
- 200 gr chả quế
- Gia vị: mắm tôm, nước mắm, hạt nêm, nước màu điều, ớt, hành lá
- Rau ăn kèm với bún riêu,rau muống bào,rau nhút, lá thơm
Các bước
- Cua mua về ngâm trong nước khoảng 1t cho cua ra hết đất, rửa sạch,xé cua để ráo rồi cho vào máy xay nhuyễn, lọc lấy nước để riêng. Lấy gạch cua cho vào chén nhỏ để làm nước màu.
- Sau khi đã lọc lấy nước cua,cho một thìa mắm tôm vào nồi nước quậy đều để từ 10-15′ (làm như vậy khi nấu xún cua sẽ nổi lên và không bị vỡ).
- Thái một ít hành lá nhào chung với giò sống, vo viên bằng đầu ngón tay cái cho vào chảo chiên vàng (giò mua ngoài chợ đã nêm sẵn nên không cần phải cho thêm gì).
- Đậu hũ cắt miếng vuông vừa ăn chiên giòn vớt ra vá để ráo dầu.
- Rau muống bào ngâm với chút muối và nước chanh để không bị đen.Rau nhút làm sạch ngâm nước muối.Rau thơm các loại rửa sạch để ráo
- Lấy 3 quả cà chua rửa sạch xắt hạt lựu cho vào một cái chén.Hành khô bóc vỏ đập dập.
- Huyết heo cắt miếng vừa ăn để riêng.
- Cách nấu: Bắc nồi nước cua lên bếp bật lửa vừa,(căn sao khi nấu không để lửa quá lớn khi sôi xún cua sẽ tan ra). Thấy nồi nước bắt đầu sôi dùng muôi khuấy đều rồi vặn nhỏ lửa để xún cua nổi trên mặt,đun sôi khoảng 15 cho cua chín dùng muôi có lỗ vớt hết xún cua ra một cái tô.Sau đó cho huyết heo, vài quả ớt thái lát vào nồi nước dùng đun nhỏ lửa.
- Bắc chảo lên bếp cho chút dầu ăn đun sôi bỏ hành khô vào phi thơm, trút phần gạch cua vào chảo xào cho thật kỹ (như thế sẽ không bị tanh). Đổ cà chua vào xào chung đến khi cà chín nhuyễn,cho một chút màu điều, tý bột nêm vào đun 5′ nữa tắt bếp cho hết phần nước màu vừa làm xong vào nồi nước dùng.(trong khi nấu có thể cho vài củ hành khô vào trong nồi nước dùng tạo mùi thơm và vị ngọt). Cắt cà chua còn lại bỏ vào nấu sôi khoảng 5′,không nên nấu lâu cà chua sẽ chín quá. Nêm lại cho vừa ăn.
- Phần nước dùng đã hoàn tất,cho bún ra tô múc một ít xún cua đặt ở giữa,xung quanh đặt giò sống, đậu hũ chiên, chả quế, một ít hành khô, một ít hành lá.
- Đun nước sôi cho rau nhút và rau muống bào vào trụng sơ, vớt ra cho vào thau nước đá lạnh để rau giòn và không bị đen.(Làm mắm tôm để ăn cùng,cho mắm ra chén,cho một chút đường, chút bột ngọt, ớt thái nhỏ,sau đó vắt chanh vào đánh cho bông lên là được).
- Đi làm cả tuần được ngày nghỉ tự tay mình nấu những món mình thích cho cả nhà đó là một điều rất tuyệt vời.Chúc các bạn thành công.
