Cà phê vợt hay còn gọi là cà phê phin có nguồn gốc từ người Hoa sinh sống lâu đời ở Sài Gòn. Đây cũng được coi là thức uống phổ biến của người Trung Hoa cổ đại. Điều đặc biệt của loại cà phê này là nó được pha trong vợt vải và đựng trong ấm đun nước siêu tốc.
1. Văn hóa cà phê của người Sài Gòn
Cà phê là một phần rất quan trọng trong cuộc sống hàng ngày của người dân Việt Nam. Việt Nam là nước sản xuất cà phê lớn thứ hai trên thế giới. Người Pháp đã mang cà phê đến Việt Nam vào thế kỷ 19, và sau Chiến tranh Việt Nam, chính phủ đã thiết lập một chương trình sản xuất cà phê lớn. Đến những năm 1990, sản lượng cà phê của cả nước bắt đầu phát triển và ngày nay Việt Nam đang sản xuất hơn 1,73 triệu tấn cà phê mỗi năm.
Trong số các cách pha chế cà phê, cà phê vợt có thể được coi là một cách pha chế cà phê độc đáo. Khác với cách pha hiện đại bằng máy móc như bây giờ. Cà phê vợt được chế biến bằng các vật dụng thủ công và có thể nói là đơn giản.
Cà phê vợt không phức tạp nhưng cần lưu ý đến chu trình pha. Bột cà phê cho vào giá vải với nước đun sôi. Sau đó, cà phê sẽ được cho vào bình đun siêu tốc, đun trên bếp. Thao tác này giúp cà phê luôn nóng nên giữ được hương vị cà phê thơm ngon.
Hiện ở Sài Gòn có 2 quán còn lưu giữ công thức pha cà phê để mọi người thưởng thức. Ngay cả những du khách trẻ trong và ngoài nước khi đến Sài Gòn cũng đều nhớ về cà phê xưa.
2. Quán cà phê vợt đường Tân Phước.
Nằm trong hẻm đường Tân Phước cạnh chợ Thiếc quận 11 khu người Hoa. Quán cà phê vợt của ông Thành đã tồn tại ở đây hơn nửa thế kỷ.
Chủ quán pha cà phê bằng những chiếc kệ vải đã nhuốm màu nâu cà phê. Theo anh, vợt càng đen thì cà phê tạo ra càng thơm và đậm đà.
Bất cứ ai đến quán đều nhận ra nét kiến trúc xưa cũ, hoài cổ vẫn hiện diện trong ngôi nhà. Trong góc bếp nơi anh Thành pha cà phê, khói từ chiếc ấm tỏa ra mùi cà phê thơm phức. Hơi nóng từ bếp củi sưởi ấm ngôi nhà thân quen. Không có ghế sofa hay máy lạnh, không gian của quán hoàn toàn mở, đơn giản và mộc mạc.
Thưởng thức một tách cà phê thơm ngon là niềm vui của nhiều người
Chỉ là một vài chiếc ghế đẩu gỗ, chiếc bàn gỗ và những chiếc cốc cà phê có chút rỉ sét của những chiếc ly cũ đã qua sử dụng. Không gian của quán khiến du khách đến đây như được tiếp xúc với nhịp sống Sài Gòn xưa.
Khi nhấp ngụm cà phê vợt, người uống sẽ được thưởng thức hương vị đậm đà và hương thơm đặc trưng của cà phê nguyên chất.
Địa chỉ: Hẻm 313 Tân Phước, P.6, Q.11.
3. Quán cà phê hẻm Phan Đình Phùng
Cũng giống như Thanh cafe, quán cafe nằm trong hẻm 330 Phan Đình Phùng cũng không có biển hiệu, trang trí. Chủ nhân nơi này là một người đàn ông trạc 60 tuổi luôn bận rộn với hai “bình” cà phê nóng hổi.
Nét đặc trưng không chỉ ở thời đại của quán mà còn ở những loại cà phê bí truyền của gia đình. Mang hương vị đặc trưng không thay đổi theo năm tháng, quán vẫn níu chân thực khách. Vì thế, quán đông nghịt người ngồi trong hẻm.
Cafe hẻm Phan Đình Phùng
Thay vì đến những hàng quán đông đúc hay tấp nập, du khách đến đây chỉ muốn thưởng thức hương vị cà phê xưa và không gian xưa cũ. Gợi nhớ về một Sài Gòn xưa, giản dị, mộc mạc trong tâm trí mỗi người.
Dù đông khách nhưng chủ quán cà phê không có ý định thay đổi thiết kế. Cũng như thay đổi cách chế biến cà phê của họ. Họ luôn sử dụng vợt vải, nhiệt siêu nhanh để trộn. Bởi họ tin rằng, nhờ phương pháp này đã tạo nên hương vị đặc biệt cho cà phê.
Nếu Hà Nội có trà đá vỉa hè thì Sài Gòn có cà phê đá ngon. Nếu bạn là người thực sự yêu thích văn hóa cà phê, tại sao không đến đây và thưởng thức cà phê vợt!
Đăng bởi: Nguyễn Thị Cẩm Ly
