Cần Thơ là thành phố lớn nhất Miền Tây hiện tại có 3 dân tộc chính đang sinh sống là Kinh, Hoa và Khmer. Mỗi dân tộc có một nét đặc sắc riêng trong văn hóa ẩm thực, từ đó tạo nên sự phong phú đa dạng trong ẩm thực của người dân tại thành phố Cần Thơ. Đồng bào Khmer lâu nay vẫn giữ được bản sắc văn hóa riêng, nét ẩm thực độc đáo khác biệt so với các dân tộc khác. Xin giới thiệu đến du khách các loại bánh dân gian truyền thống của người Khmer tại Cần Thơ. Các loại bánh đều được chế biến khá đơn giản, với những nguyên vật liệu dễ tìm như nếp, đậu, thịt, dừa,… Điều quan trọng là “nghệ thuật” sáng tạo ra món ăn sao cho vừa đẹp mắt, vừa ngon, phù hợp với khẩu vị của nhiều người.
Nùm Bon
Nùm Bon là một loại bánh dân gian đặc biệt của người Khmer tại thành phố Cần Thơ. Nùm Bon được làm từ gạo, nếp, đường thốt nốt và nước cốt dừa. Điều đặc biệt của loại bánh này là ở chỗ bột bánh phải giã nhuyễn hoàn toàn bằng thủ công, không thể dùng bột công nghiệp vì bánh sẽ không phồng khi chiên. Bột sau khi giã nhuyễn sẽ được trộn cùng hỗn hợp nước cốt dừa và đường thốt nốt đã được đun sôi từ trước. Sau đó bột được nặng thành hình tròn và chiên trong chảo dầu nóng, khi chiên bánh sẽ phồng to như bánh cam và có thể dùng dần trong 5 ngày.
Bánh khi ăn có cảm giác bùi bùi, thơm đường thốt nốt và vị béo của nước cốt dừa. Nùm Bon được người dân Khmer xưa dùng làm vật cúng trong các dịp như lễ Cưới hay cúng chùa.
Bánh Ống
Bánh ống từ lâu đã trở thành món ăn không thể thiếu trong đời sống hàng ngày của người dân Khmer. Bánh có thể được dùng làm bữa sáng hay món ăn vặt mỗi buổi chiều về. Món bánh không quá cầu kỳ, được làm từ bột gạo xay nhuyễn trộn với nước lá dứa, đường và cốt dừa. Nhờ đó, bánh có màu xanh đẹp mắt và vị thơm thơm đặc trưng của lá dứa.
Gọi là bánh ống bởi được làm trong một khuôn hình trụ, ở giữa là que tre, một đầu được gắn miếng thiếc hình tròn để dùng làm đáy khi hấp bánh. Bí quyết làm bánh ngon là ở khâu nguyên liệu. Bột làm bánh phải là loại gạo thơm dẻo, xay mịn và trộn đường, nước cốt dừa sao cho không quá ngọt, hơi béo, vừa dẻo mà vừa xốp tơi như mạt cưa.
Người ta cho bột vào trong khuôn bánh rồi đặt ống thẳng đứng trên nắp nồi, hấp cách thủy khoảng 2 phút. Khi bánh chín, kéo chiếc que tre và đưa nhẹ bánh lên sẽ thấy sản phẩm có màu xanh nhạt đẹp mắt, thơm, ngậy vị dừa. Muốn bánh ống hấp dẫn hơn, khi chín, người ta rắc thêm chút dừa nạo sợi và vừng hay lạc rang giã nhỏ. Người dân Khmer ở Cần Thơ thường ăn bánh khi còn nóng để cảm nhận hết vị ngọt mát và béo ngậy của dừa, chút vừng hòa quyện trong hương lá dứa thơm thơm.
Bánh gừng
Bánh Gừng là loại bánh truyền thống của dân tộc Khmer Nam bộ, được làm vào dịp lễ tết cổ truyền của đồng bào Khmer như: Tết Chol Chnam Thmay, lễ Dolta,… hay đám hỏi, đám cưới. Bánh được trưng trên bàn thờ tổ tiên, với ý nghĩa nhớ đến sự cực khổ của ông bà ngày xưa đã làm ra hạt lúa, hạt nếp cho con cháu ngày nay.
Bánh gừng được làm từ trứng gà, bột nếp và đường. Bột nếp được trộn chung cùng trứng gà đã được đánh dậy sau đó nắn bột thành hình củ gừng và chiên trong chảo dầu nóng, sau khi chiên vàng bánh được nhúng vào nước đường trắng và để ráo.
Nhờ đôi tay khéo léo của người làm bánh đã tạo thành những chiếc bánh hình củ gừng rất thú vị, nhưng điều đặc biệt ở đây là bánh được chiên bằng nồi không chiên bằng chảo vì như thế bánh mới trơn, láng bóng và không bị cong. Vào những dịp lễ, tết của người dân tộc Khmer, du lịch Cần Thơ bạn sẽ được thưởng thức hương vị bánh gừng, hấp dẫn với vị giòn tan trong miệng kết hợp với vị béo của trứng vị ngọt của đường.
Đăng bởi: Đông Nguyễn
