Cách làm mắm tép ngon chuẩn vị 2 miền Nam Bắc

Mắm tôm hay mắm tép đều là những món ăn dân giã và được nhiều người ưa thích trong bữa ăn hằng ngày. Đậu phụ hay thịt lợn luộc chấm với mắm tép càng làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn và đậu đà hơn. Để có món mắm tép ngon sử dụng hàng ngày hay làm quà biếu tặng cho người thân. Hôm nay Wiki Cách Làm sẽ giới thiệu đến các bạn cách làm mắm tép thơm ngon tròn vị ngay tại nhà của bạn.

1. Cách làm mắm tép miền Bắc

Mắm tép là loại thực phẩm lên men dùng nguyên liệu chính là tép,  mắm tép đặc sản có tính thương hiệu ở nhiều vùng quê. Một số nơi có các món mắm tép nổi tiếng như mắm tép Hà Yên, mắm tép Trà Vinh, mắm tép Gia Viễn.

Món mắm tép làm rất đơn giản, mỗi vùng miền đều chung một cách làm tuy nhiên nguyên liệu sẽ là điểm khác biệt cơ bản mà bạn nên chú ý.

Đối với người miền Bắc dùng nguyên liệu là tép nhỏ, trong đó nguyên liệu chính bao gồm như sau:

Nguyên liệu

• 1 kg tép (tươi, sống càng ngon)
• 500 gr gạo
• Rượu trắng
• Lọ thủy tinh hoặc lọ nhựa.

Hướng dẫn làm mắm tép miền Bắc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

Đổ tép vào rổ thưa, dùng tay nhặt sạch cát, sỏi còn lại. Mở vòi nước thật mạnh trực tiếp vào tép mục đích rửa sạch các tạp chất bên ngoài tép. Rửa nhiều lần cho tép thật sạch.

Đặt 1 cái nồi, đổ nước và rượu trắng vào trong nồi sau đó mở lửa cho đến khi nồi sôi.

Hỗn hợp này bạn dùng để rửa qua tép, sau khi rửa xong hãy để tép 1 bên chờ ráo nước.

Chờ khi tép khô ráo, đổ tép vào trong cối, cầm chày giã nhuyễn tép trong cối. Nếu có máy xay bạn có thể dùng tuy nhiên nên thực hiện thủ công tép sẽ ngon hơn.

Bước 2: Rang gạo

Rang gạo giúp món tép thơm và ngon hơn. Việc rang gạo thực hiện như bình thường.

– Cho chảo lên bếp, làm nóng chảo sau đó đổ gạo vào rang đều trên chảo.

– Thực hiện rang gạo đều cho đến khi gạo chín.

– Lấy gạo ra và đổ vào máy xay xay đều thành thính.

Bước 3: Ngâm mắm tép miền Bắc

– Chuẩn bị lọ thủy tinh để ngâm tép, nếu không có lọ thủy tinh dùng lọ nhựa vẫn được.

– Thực hiện cho vào lọ, trước tiên là tép, lớp muối, lớp thính. Lặp lại cho đến khi đầy lọ thủy tinh.

– Đậy chặt nắp lại cho kín. Tiếp theo mang đi phơi nắng ngoài trời, nên chọn vị trí nắng vừa không quá gắt. Trong khoảng 10 ngày bạn sẽ có hủ tép miền Bắc cực ngon.

Thành phẩm thu được đó là tép màu hồng, sánh, thơm, hấp dẫn thính giác.

Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức 

Mắm tép phải ăn kèm với các loại thịt mới ngon nhất là thịt ba chỉ. Chuẩn bị rau sống, mắm tép và thịt ba chỉ trong bữa ăn sẽ mang đến sự ngon miệng, hấp dẫn.

Cách làm mắm tép miền Bắc nhìn chung đơn giản, không tốn nhiều thời gian, chỉ tốn thời gian chờ đợi mới có thành phẩm. Món mắm tép miền Bắc đặc trưng dùng trong bữa ăn gia đình mang lại sự ngon miệng, đậm đà cho gia đình bạn.

2. Cách làm mắm tép miền Tây

Nguyên liệu

• 1 kg tép tươi
• 500 g thính gạo + tỏi
• Rượu trắng
• 100 ml nước mắm ngon
• 1 lọ thủy tinh

Hướng dẫn làm mắm tép miền Tây

Bước 1: Trước tiên là bước làm sạch tép, bạn tiến hành nhặt sạch cho ra hết những phần tạp chất có lẫn ở trong tép và rửa tép cho thật sạch và để ráo nước.

Bước 2: Tỏi giã thật nhuyễn ướp vào tép. Rượu cũng được ướp cùng tỏi rồi đem phơi nắng khoảng 30 phút thì sẽ ngon hơn ( Nếu không phơi nắng thì chất lượng không ngon) vì vậy làm mắm tép ngon phải có trời nắng la chất lượng đạt 100%.

Bước 3: Cách làm thính nếu chưa có sẵn thính gạo: Bạn lấy khoảng 500g gạo sau đó rang vàng sau đó bạn tiếp tục xay cho gạo được nhỏ và để vào bát.

Bước 4: Trong thời gian phơi tép xong, ta chuẩn bị 1 chén đường + 3 chén nước mắm thường đem nấu sôi tan đường, khi đường tan xong thì để nước dung dịch đó nguội còn ấm ấm.

Lọ thủy tinh tiến hành rửa sạch và dùng khăn sạch lau khô. Sau đó bạn lần lượt làm theo trình tự:

– Bạn đổ một lớp tép tươi vào trong lọ thủy tinh.

– Sau đó là một lớp nước mắm và đường vào, 1 lớp thính cho đến khi nào hết tép thì thôi nhé!

Bước 5: Cuối cùng, bạn đậy kín nắp lọ thủy tinh và để tép vào nơi ấm, nếu trời nắng thì bạn mang tép ra ngoài nắng để. Sau 30 ngày rôì cho keo mắm vào tủ lạnh giữ mát có thể bảo quản ăn quanh năm.

3. Cách làm mắm tép chưng thịt

Nguyên liệu

• Thịt nạc vai: 0,5 kg
• Mắm tép (có thể mua ngoài hàng hoặc tự làm theo hướng dẫn ở trên)
• Riềng xay nhỏ: 1 củ (nên chọn loại riềng vừa, không quá già cũng không quá non)
• Sả: 3 cây
• Hành tím: 1 củ
• Tỏi băm nhỏ: 1 củ
• Ớt: 1 quả
• Gia vị: đường, nước mắm ngon, bột ngọt, tiêu xay

Hướng dẫn làm mắm tép chưng thịt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Sơ chế sả, hành, tỏi và ớt:

Sả rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ. Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Ớt rửa sạch, chẻ đôi chúng ra để tách bỏ hết hạt.

Xong, bạn cho hành, tỏi, ớt cùng sả vào máy xay nhuyễn chúng ra.

– Sơ chế thịt nạc:

Thịt nạc rửa sạch nhiều lần cùng nước muối pha loãng.

Sau đó xả sạch với nước rồi đem đi cắt lát và băm nhỏ.

Tiếp theo bạn dùng nước mắm, hạt tiêu, đường để ướp thịt cho thấm gia vị.

Bước 2: Tiến hành làm mắm tép chưng thịt

Bạn bắc chảo lên bếp, bật lửa lên đun nóng rồi đổ một chút dầu ăn vào. Kế tiếp, bạn cho hành tím, tỏi vào phi trước. Sau đó cho sả cùng ớt băm vào xào chung luôn.

Xong, bạn đổ thịt heo nạc băm nhỏ vào chảo, nhanh tay đảo đều rồi dùng mắm tép cùng đường nêm nếm cho vừa ăn.

Cứ xào đến khi thịt nạc chuyển sang màu nâu và khô, săn lại thì tắt bếp.

Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức 

Món mắm tép chưng thịt có hương thơm cực kì hấp dẫn, cùng hương vị mặn mặn ngọt ngọt cực kì đậm đà này chắc chắn sẽ chinh phục được khẩu vị của bạn một cách dễ dàng đấy.

Còn chần chờ gì nữa, hãy múc chúng vào dĩa để cả nhà cùng thưởng thức với cơm trắng thôi nào!

>>> Xem thêm: Cách làm mắm tép trộn đu đủ ngon đúng chuẩn

Mắm tép bạn có thể chưng lên cùng với hành mỡ, một chút đường và nước cốt chanh để chấm cùng với thịt luộc hoặc đậu phụ rán. Ngoài ra bạn có thể chưng mắm với thịt băm ăn cũng rất ngon, đặc biệt là khi thời tiết trở lạnh. Với các cách làm mắm tép đơn giản như trên, hi vọng bạn đã có một lọ mắm tép vô cùng thơm ngon và hấp dẫn lại an toàn vệ sinh cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!