Lẩu mắm cá kèo là một món ăn dân dã có nguồn gốc từ Miền Tây Nam Bộ. Mang hương vị đặc trưng của vùng sông nước, lẩu mắm cá kèo gây ấn tượng với thực khách nhờ vị ngọt kết tinh từ cá kèo cùng hương vị đậm đà từ nước lẩu và sự thanh đạm của rau sống. Chính những yếu tố đó đã khiến món ăn trở thành niềm tự hào của người dân xứ này. Không cần phải ra hàng quán hay đến nơi nào xa xôi Cachlambep sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu lẩu mắm cá kèo chuẩn vị miền Tây chỉ với vài bước cơ bản ngay tại nhà.
1. Nguyên liệu nấu lẩu mắm cá kèo
Cá kèo :500g
Nên mua cá kèo có kích thước cân đối, thân hình dài tròn, sống lưng có màu nâu xám óng, mắt hơi lồi có màu trong suốt, có độ đàn hồi.
Thịt heo: 400g
Bạn nên ưu tiên mua thịt ba chỉ có màu đỏ hồng, phầm mỡ trắng đục. Cân nhắc mua phần thịt có tỉ lệ nạc và mỡ cân đối, có độ đàn hồi, không bị hôi.
Dừa: 1 quả
Bún: 500g
Sả: 2 cây
Tỏi: 1 củ
Ớt: 5 quả
Cà tím: 1quả
Rau điên điển, rau rút, đậu rồng, rau súng
Giấm: 100ml
Dầu ăn: 2 thìa
Gia vị: Nước mắm, mì chính, đường, hạt nêm
2. Cách nấu lẩu mắm cá kèo
– Sơ chế cá kèo:
Dùng tro bếp, lá chuối vò bị vò nát hoặc muối chà xát lên bề mặt cá để làm sạch chất nhờn sau đó rửa sạch với nước. Tiếp theo, bạn trần qua các kèo bằng nước sôi nóng 80 độ để hoàn tất bước làm sạch. Cuối cùng, cắt đầu cá rồi rửa lại lần cuối bằng nước lạnh.
– Sơ chế thịt heo
Ngâm thịt heo bằng nước muỗi trong thời gian 5 phút rồi vớt ra rửa sạch, cắt miếng với kích cỡ khoảng 1,5cm.
– Sơ chế các nguyên liệu khác:
Bạn lột vỏ tỏi, rửa sạch rồi đập dập, băm nhuyễn. Bỏ cuống ớt, rửa sạch, cắt nhỏ.
Cắt bỏ phần cuống cà tím, rửa sạch, rồi cắt nhỏ thành miếng vừa ăn.
Các loại rau khác rửa sạch để riêng
– Ướp thịt heo:
Bạn ướp thịt heo theo tỉ lệ sau đây trong thời gian 20 phút: 1/2 thìa muối, 1/2 thìa mì chính, 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa nước mắm
– Xào thịt heo: Trước tiên bạn phi hành thơm lên rồi cho thịt heo vào, đảo đều tay cho đến khi thịt săn thì tắt bếp.
– Tiến hành nấu nước lẩu: Trước tiên, bạn đun sôi khoảng 1 lít nước cùng với 150g mắm cá linh trong 40 phút. Đợi khi cá đã mềm thì lọc để bỏ xương cá
– Nấu lẩu mắm cá kèo:
Bạn tiếp tục cho 3 thìa dầu ăn vào nồi rồi phi tỏi vàng lên, sau đó cho phần sả băm đã chuẩn bị vào xào đều trong 4 phút.
Cho 100ml nước dừa từ quả vào đun sôi thì cho nước cốt cá linh, thịt heo và cà tím, nêm thêm 2 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa hạt nêm nấu trong khoảng 5 phút.
Sau cùng bạn nêm nếm lần cuối để đảm bảo món ăn hợp khẩu vị với gia đình.
Như vậy, bạn đã hoàn thành xong món lẩu mắm cá kèo rồi đấy. Nhớ ăn cùng với rau sống để món ăn thêm trọn vị nhé.
Video hướng dẫn nấu món lẩu mắm cá kèo.
Thông tin nấu món lẩu mắm cá kèo.
Đăng bởi: Phòng Bùi Quốc
