Sườn là nguyên liệu cho nhiều món ăn, được mọi người ưa thích vì phần thịt ở đây mềm ngọt. Tuy nhiên trong quá trình sơ chế, đa phần các chị em đều có thói quen chần xương với nước sôi.
Cách này “cần” nhưng vẫn “sai sai” nên sườn vẫn bị khô và không thể hết nổi mùi hôi tanh. Vậy nên bạn hãy thêm 2 bước nhỏ dưới đây để khắc phục vấn đề này.
Đầu tiên, sườn heo mua về rửa sạch với nước và chặt thành miếng nhỏ. Bạn cho sườn heo vào bát, nêm thêm 3 hoặc 4 thìa bột mì.
Trộn thật kỹ để bột mì phủ đều lên từng miếng sườn. Thứ gia vị đặc biệt này chính là thứ hút hết phần tiết đông và mỡ bẩn bám trên bề mặt thớ thịt.
Sau khoảng 2 phút đem sườn rửa sạch với nước. Rửa vài lần cho đến khi thấy nước trong là được.
Tiếp đến, bạn nên chần sườn với nước lạnh thay vì nước nóng như bình thường vẫn hay làm. Nước nóng sẽ làm khô lớp thịt bên ngoài miếng sườn, trong khi bên trong vẫn lạnh.
Vì thế, máu thừa của sườn không thể thoát ra, từ đó có mùi tanh hôi.
Sườn phải được chần bằng nước lạnh. Nhớ đừng sử dụng nước sôi, nếu không sườn vẫn sẽ hôi và tanh.
Bạn cho xương vào nồi, đổ ngập nước lạnh và đun sôi. Khi nước sôi sẽ có nhiều bọt màu nâu nổi lên.
Để nước sôi khoảng 2-3 phút, vớt bỏ phần bọt đó đi rồi đổ xương ra rổ, rửa lại bằng nước ấm cho sạch hoàn toàn.
Trong quá trình chần xương, bạn nên cho thêm một số gia vị có tác dụng khử mùi như gừng, hành lá, rượu nấu ăn…
Tóm lại, bạn nên sử dụng bột mì và chần sườn bằng nước lạnh để thấy điều bất ngờ. Nồi nước ninh sườn bảo đảm trong và hoàn toàn không xuất hiện chút bọt bẩn.
Bạn có thể áp dụng cách sơ chế sườn này với tất cả các món sườn, từ nấu canh tới nấu cháo hay chiên, xào,… Đảm bảo thịt vừa giữ được vị ngọt, vừa thơm và không còn chút mùi hôi nào.
Ying Ying
Theo Vietnamnet
Đăng bởi: NguyễnViệt Dũng
