Nguyên Liệu
- 500 g Xương sườn lợn
- 1 nắm Rau ngót (hoặc rau cải, lá nếp)
- 200 g Đỗ xanh đã xát vỏ
- 100 g Hành khô
- 300 g Bột làm bánh cuốn (của Vĩnh Thuận hoặc Tài Ký)
- Dầu ăn, gia vị
Các bước
- Sườn lợn luộc sơ với chút muối, vớt ra rửa sạch rồi cho vào nồi hầm cùng 2 lít nước, 1 củ hành xắt mỏng, 1 chút muối. Hầm xong, gỡ thịt, bỏ xương.
- Rau ngót xay nhuyễn, lọc qua vải thưa lấy lưng bát con nước, hòa vào nước hầm xương (nước rau chế từ từ, để khi nấu cháo lên màu không quá đậm)
- Đỗ xanh ngâm qua đêm, cho vào nồi hấp chín. Lấy thìa nghiền nhuyễn khi còn nóng và nắm chặt thành từng nắm.
- Hành khô cắt mỏng, phi vàng vớt ra để riêng. Chắt bớt dầu, cho thịt sườn vào xào săn cùng với chút mắm, bột ngọt rồi trút vào nồi nước hầm xương.
- Thêm nước vào nước hầm xương thành khoảng 3 lít rồi hòa bột vào nước hầm xương sao cho bột mịn, nhuyễn, để ngâm 15 phút cho hạt bột ngậm nước. Cho lên bếp nấu lửa vừa, đảo liên tục để khỏi bị bén. Cháo sôi hạ nhỏ lửa, sau 10 phút có thể xem cháo đặc, loãng như thế nào để thêm nước hoặc bột (nhớ hòa bột vào bát nước lọc cho tan hết, mịn, nhuyễn rồi mới đổ vào nồi nhé!). Nêm nếm cho vừa khẩu vị. Nấu cháo khoảng 30 phút, đến khi nếm không còn mùi bột thì tắt bếp.
- Múc cháo ra bát, lấy nắm đậu xanh xắt mỏng rắc lên trên cùng hành phi. Khi ăn có thể trộn đều cháo, hành phi và đậu xanh hoặc không cần trộn mà xúc lẫn vào.
- Món này nấu bằng bột gạo xay nước thì ngon nhất. Còn nếu không thì nấu bằng bột bánh cuốn, thành quả so với bột nước cũng là một 9 một 10. Tại sao mình dùng bột bánh cuốn pha sẵn vì bột bánh cuốn có bột gạo pha với tinh bột năng cho cháo đủ mềm, dẻo.
Đăng bởi: Bùi Văn Sinh
