Nếu đã một lần vào bếp, chắn chắc bạn từng nghe qua cái tên “vanilla”. Nhưng bạn đã biết vanilla là gì chưa? Vaniila được làm ra từ đâu và bằng cách nào? Trong nấu ăn và làm bánh, vanilla có những dạng nào, cách dùng chúng thế nào để hiệu quả nhất? Tất cả những câu hỏi này sẽ được trả lời trong bái viết dưới đây!
Cách đây 5 năm, vanilla được biết đến như một dạng bột trong những ống nhỏ, thường dùng trong nấu các loại chè ngọt. Những năm gần đây, khi làm bánh tại nhà phổ biến dần, tinh chất vanilla được biến đến nhiều hơn với vai trò là một nguyên liệu quan trọng. Tuy nhiên ít ai biết được nguồn gốc và hình dáng chính thống của vanilla.
Vanilla là gì?
Vanilla gọi tắt là vani – được biết đến như một nguyên liệu tạo mùi không thể thiếu trong làm bánh và món ngọt.
Sở hữu mùi hương đặc trưng “không đụng hàng”, vanilla được dùng làm tăng hương vị thơm ngon, cảm giác béo ngậy, ngọt ngào cho các món ăn. Mùi hương của vanilla ngọt, vừa nồng vừa nhẹ, lan tỏa mạnh và thơm lâu.
Nguồn gốc của vanilla
Vanilla được chiết xuất từ những loại cây thuộc họ lan, chi vanilla, chủ yếu là từ loài V.planifolia nguồn gốc từ Mexico. Những bông vanilla chỉ có thể được thụ phấn tự nhiên nhờ một loài ong mang tên Melipone và cũng ở Mexico Chữ vanilla theo tiếng tây Ban Nha gọi là vaina tức là “hoa đậu nở”. Chinh tướng Tây Ban Nha Hernán Cortés được xem là người mang vanilla đến với châu Âu vào thập niên 1520.
Vanilla là loại gia vị đắt tiền thứ hai trên thế giới sau saffron (nhụy hoa nghệ tây).
Hiện nay, trên thế giới đang trồng 3 loại lan chính để lấy vanilla là Vanilla planifolia ở Madagascar và các miền nhiệt đới dọc bờ Ấn Độ Dương, V.tahitensis trồng ở Nam Thái Bình Dương, và V. pompona trồng ở Tây Ấn, Trung Mỹ và Nam Mỹ.
Quy trình sản xuất ra vanilla kì công thế nào?
Không phải chỉ cần thu hoặc trái vanilla tươi là có thể sản xuất ra vanilla thơm nồng. Ngay sau khi trái được hái về phải tiến hành ủ ngay.
Tiến trình này thường mất từ 2 tới 3 tháng cho đến khi hạt vanilla đủ chín, nghĩa là đã giảm đến 80% trọng lượng ban đầu. Lúc này hạt trở nên đen nâu và nhăn nheo, sẳn sàng chuyển đến các nhà máy sản xuất vanilla.
Có 4 cách chính để bào chế vani tự nhiên trong thương mại:
Các dạng vanilla trên thị trường
1. Vanilla dạng bột ( Vani ống)
Đây là loại vanilla nguyên chất được tinh chế từ quả vani, tổng hợp từ đường haydextroza thành dạng bột màu trắng.
Cách làm bánh trung thu rau câu cam vani nhân sữa chua từ vanilla dạng bột
2. Vanilla Sugar (đường vani)
Đây là dạng vanilla khó tìm trên thị trường, thường dùng để sản xuất chocolate.
Vanilla thường được chế tạo bằng cách vùi những quả vani đã bổ dọc làm hai vào trong giữa lọ đường, hoặc tán mịn quả vani rồi trộn với đường bột.
3. Vanilla dạng lỏng (tinh chất vanilla)
Vanila dạng lỏng được chia làm 2 dạng: Vanilla Essence và Vanilla Extract.
Vanilla Essence (nước vani tổng hợp)
Là loại đóng trong chai thủy tinh nhỏ và ngoài bao bì có in rõ Vanilla Essence.
Vanilla Extract (tinh chất vanilla nguyên chất)
Cách sử dụng vanilla trong nấu ăn
Trong những món chè hoặc món nước tráng miệng có vị ngọt, vanilla bột thường được sử dụng nhiều. Vanilla được cho vào trước khi tắt bếp một chút để mùi hương lưu lại lâu nhất, không bị nấu bay mùi.
Đối với những món bánh, người ta thường dùng vanilla dạng lỏng để dễ cân đong nguyên liệu. Thông thường, vanilla được cho vào trong khi đánh hoặc trộn hỗn hợp. Mùi hương vanilla sẽ càng thơm hơm khi bánh chính dần.
Sử dụng nhiều vanilla trong một công thức không phải là ý hay. Nó sẽ làm đắng hoặc biến đổi mùi vị khiến bánh không còn thơm dễ chịu nữa mà thay vào đó là mùi nồng và khá bưng mũi. Vì thế, khi sử dụng vanilla, bạn nên tuân thủ liều lượng trong công thức tùy theo mỗi món bánh nhé!
Cách làm tinh chất vanilla nguyên chất tại nhà
Nếu tìm mua được quả vanilla, bạn có thể dễ dàng làm được tinh chất vanilla tại nhà và để dành dùng dần:
Bước 1: Dùng dao rạch quả vani làm đôi theo chiều dọc. Có thể cắt vani thành những đoạn nhỏ để vừa với loại chai, lọ bạn có.
Bước 2: Cho vani vào lọ sạch đã chuẩn bị. Đổ rượu vào lọ, hãy chắc chắn rượu ngập quả vani nhé! Đựng chặt nắp lọ lại rồi lắc đều. Đặt lọ vani vào chỗ râm mát, tối ít nhất một tháng. Nếu bạn muốn vani có mùi nồng hơn có thể để lâu hơn.
Bước 3: Khi vani đã đạt đến độ bạn muốn, bạn có thể lọc bỏ vỏ và hạt quả vani đi rồi chứa tinh chất vào một chiếc lọ đẹp hơn nếu thích.
Xem chi tiết từng bước làm tinh chất vinalla tại nhà
Hi vọng qua bài viết này, bạn có thể biết được những thông tin hữu ích và thú vị về vanilla. Đừng quên tham khảo thêm những công thức món ngon tại nhà cùng vanilla dưới đây nhé!
Cách làm sốt custard kem sữa trứng cho các loại bánh ngọt.
Công thức bánh chuối nướng chuẩn ngon như trên quai gánh.
Làm bánh flan caramel ngọt lịm thơm nồng mùi vanilla.
Chúc bạn sẽ có được những món ăn tuyệt vời!
Đăng bởi: Việt Vương Trần
