Về Hải Phòng, hiếm ai bỏ qua cơ hội được thưởng thức những chiếc bánh mỳ cay chỉ to chừng 2 ngón tay, dài hơn một gang tay mà mọi người quen gọi là bánh mỳ que, để cảm nhận hương vị độc đáo và cả một sự ngạc nhiên thích thú. Bánh mỳ nhỏ, nướng cùng patê thơm lừng, phủ một chút ‘chí chương’… là một nét đặc trưng ẩm thực rất riêng của thành phố Hoa phượng đỏ.
Những chiếc bánh mì cay bé xíu đã trở thành món ngon dân dã nổi tiếng của đất Hải Phòng. Cách đây một vài năm, khi đến Hải Phòng, những vị khách rất tò mò và thích thú khi thấy những chiếc bánh nhỏ, thơm nức vị pate được dùng để ăn chơi mà không ngấy ngán, ăn tạm ấm lòng cho qua cơn đói.
Để có bánh mì que ngon và hấp dẫn thực khách không đơn giản. Ngoài những chiếc bánh mì xinh xinh thơm mùi bột mì mới ra lò, các hàng bánh đều đa phần tự tay làm pate, nhân chính của món bánh mì. Tùy vào độ khéo léo của bà chủ cho ra những mẻ pate được làm từ gan, mỡ, thịt lợn nạc, thêm muối hạt tiêu thơm lừng. Hành khô cũng tự phi lấy và tương ớt, món đặc sản không thể thiếu cho bánh mì cũng được tự làm lấy từ ớt tươi cay xé.
Patê được xem như “linh hồn” của món ăn, bởi lẽ để có chiếc bánh mỳ cay đúng điệu thì nhân bên trong bánh mỳ chỉ duy nhất có patê. Cũng bởi lẽ đó mà patê của bánh mỳ cay mang hương vị thơm ngon đến lạ so với bất kỳ nơi nào khác. Patê được chế biến từ gan lợn, mỡ phần và thịt nạc, thêm chút tiêu muối cho vừa miệng. Tất cả nguyên liệu đều phải thật tươi sống. Sau khi sơ chế, tất cả nguyên liệu được xay nhuyễn rồi hấp cách thủy trong khoảng 6 tiếng. Khối patê đạt chuẩn khi cắt ra có độ mềm dẻo nhất định, độ béo vừa phải, ăn rất đậm đà, tròn vị và thơm dậy mùi đặc trưng.
Thế nhưng, một yếu tố quyết định cho tên gọi món ăn này lại là chí chương (tương ớt). Sở dĩ có tên đó là do những người gốc Hoa sống ở Hải Phòng quen gọi như vậy. Chí chương được làm từ ớt, cà chua tươi bỏ hạt, tỏi băm nhuyễn, nêm thêm chút muối và trải qua quá trình lên men theo công thức gia truyền. Chí chương thơm ngon phải cay nồng và màu đỏ tươi bắt mắt.
Có thể thấy, bánh mì cay tuy là một món ăn rất đơn giản nhưng đã trở thành một nét đặc trưng của ẩm thực Hải Phòng. Bất kì ai đã từng thưởng thức món ăn đặc biệt này thì không thể quên được hương vị thơm, giòn và cùng vị cay đặc biệt.
Đăng bởi: Bùi Thành
