Trong số các loại gỏi chế biến từ hải sản Phan Thiết, gỏi cá Phan Thiết là món ăn ngon và rất riêng của vùng biển Bình Thuận. Vị ngọt bùi của cá, cay nồng của các loại rau tươi, béo của bánh tráng mè và thứ nước chấm đặc trưng từ nước mắm Phan Thiết tạo nên món ăn thơm ngon, bổ dưỡng và đậm đà hương vị biển.
Gỏi cá nhìn ngon và hấp dẫn/Ảnh:@thiennguyen1012
Món gỏi cá có từ bao giờ?
Không ai có thể nói chính xác là món gỏi cá có từ bao giờ. Chỉ biết mỗi người dân Phan Thiết khi còn nhỏ đã thấy ông bà, cha mẹ mình, thỉnh thoảng lại chuẩn bị một bữa gỏi cá để cả nhà thưởng thức. Với người Phan Thiết xưa, chỉ thỉnh thoảng mới ăn gỏi cá. Không phải vì nó quá cao sang hay vì phải tốn nhiều thời gian, công phu chế biến. Mà đơn giản là để thưởng thức nó trọn vẹn cần một tâm trạng thư thái vui vẻ, cần một không khí sum họp gia đình đầm ấm. Bạn cứ tìm hiểu thử xem, chẳng có người dân phố biển nào ăn gỏi cá một mình cả. Còn tại các quán hải sản đông đúc ở Phan Thiết thì món gỏi cá chỉ gọi khi đi cùng với bạn tri kỷ, đi cùng gia đình hay một nhóm bạn.
Gỏi thường ăn cùng với bánh tráng + rau sống/Ảnh:@taif_inu
Cách chế biến gỏi cá
Biển Phan Thiết lúc nào cũng sẵn có cá mai, cá suốt hay cá đục. Cá chỉ tươi roi rói để làm nguyên liệu chính cho món gỏi cá. Các loại rau thơm và gia vị cũng sẵn có ngoài chợ. Tuy nhiên, mỗi bà nội trợ hay các đầu bếp nổi danh ở Phan Thiết đều muốn thể hiện tài nghệ của mình qua món gỏi cá dân dã này. Chẳng hạn với món gỏi cá chỉ, bí quyết của một số đầu bếp là chọn những con cá chỉ vừa lớn bằng hai ngón tay. Sau khi lọc bỏ xương thì rửa lại bằng nước khoáng cho thịt cá thật thơm, thật giòn rồi mới tái qua nước cốt chanh rồi ướp vào nước sốt me chín chua chua ngọt ngọt và thơm nồng ớt tỏi xay nhuyễn.
Đi du lịch đến miền biển du khách chớ quên thưởng thức món ăn đậm đà này/Ảnh:@kimanhhuynh78
Từng miếng cá vàng óng như tẩm mật ong được xếp lên một chiếc sàn nhỏ bằng tre có lót lá chuối tươi xanh. Bên cạnh là các loại rau thơm, khế, chuối chát và những lát ớt đỏ tươi tô điểm cho bức tranh đa sắc thêm ngon lành. Rồi đến khi nếm vị ngọt của miếng cá thật tươi hoà với nước me chua dịu dịu, vị ớt tỏi cay nồng và vị béo của đậu phộng rang hoà tan trong nước chấm, mùi rau húng duỗi thơm hăng hắc thì cảm giác thích thú ùa về làm bạn không thể nào không tấm tắc khen ngon.
Ảnh:@benbungbu
Còn với món gỏi cá đục, bí quyết lại nằm ở những miếng cá đục dài như ngón tay sẽ chuyển sang màu trắng tươi như hoa bưởi khi ngâm vào nước cốt chanh rồi lại chợt ửng hồng vì ớt tỏi xay nhuyễn cũng gợi nhiều cảm giác thèm không chịu nổi nơi những thực khách khoái các món gỏi cá! Chọn một miếng bánh tráng mè mềm, dẻo, bạn hãy chậm rãi gắp một miếng cá đục cuốn chung với các loại rau thơm, một miếng khế chua rồi một miếng chuối chát, chấm vào chén nước mắm đậu phộng xay nhuyễn… để rồi bạn sẽ thấy mình như bị “thôi miên” lại tiếp tục cuốn thứ hai, thứ ba và thứ tư cho đến hết dĩa gỏi cá Phan Thiết thì thôi.
Ảnh:@anniepham.55
Thưởng thức món gỏi cá Phan Thiết
Món gỏi cá có mặt ở hầu hết các thực đơn của các quán hải sản từ bình dân cho đến sang trọng ở thành phố Phan Thiết. Những người chưa từng ăn gỏi cá sẽ hơi e ngại khi được mời nếm thử. Nhưng bạn đừng lo gì cả bởi vì dù là món cá sống nhưng không hề tanh. Dù người ta dùng nhiều chất chua để chế biến, nhưng đã có vị béo của đậu phộng cân bằng trở lại. Các thứ đều sống nhưng không dễ gì bạn bị lạnh bụng vì đã có chuối chát, tỏi ớt và các loại rau thơm vốn mang tính dương rất mạnh làm cho bạn luôn… ấm bụng. Và đó chính là bí quyết ẩm thực rất độc đáo nhưng cũng rất khoa học của người Phan Thiết.
📍Địa chỉ: – Quán 49 – ĐC: 49 Phạm Văn Đồng (Bờ kè sông Cà Ty) – Quán Vietnam Home – 125 Nguyễn Đình Chiễu – Hàm Tiến.
– Quán Hải sản Bibo – Nguyễn Đình Chiểu – Hàm Tiến
Bài viết: Nguyên Vũ
Đăng bởi: Diễm Nguyễn
