Bào ngư là loại hải sản cao cấp, chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe và được nhiều người yêu thích sử dụng trong các món ăn. Nhưng không phải ai cũng biết chọn mua, cách bảo quản bào ngư và chế biến bào ngư nhanh gọn, đúng cách.
Tại bài viết này, ĐẢO sẽ giúp bạn giải đáp hết các thắc mắc đấy.
Trên thị trường, hiện có 3 loại bào ngư gồm bào ngư tươi sống, bào ngư đông lạnh và bào ngư khô. Chúng thường được dùng để chế biến ra các món ăn đa dạng, từ bào ngư hấp, bào ngư chiên, bào ngư xào cho đến canh bào ngư, súp bào ngư,…
Vậy nên, việc mua, bảo quản và chế biến là khâu khá quan trọng trong quá trình chế biến món ăn. Khi nguyên liệu tươi ngon đồng nghĩa với việc món ăn của bạn bước đầu vào bếp rồi. Sau đây ĐẢO sẽ chia sẻ cách bảo quản bào ngư cực kì dễ.
Bí quyết chọn mua bào ngư tươi ngon
Tùy vào nhu cầu sử dụng và chế biến món ăn mà bạn sẽ lựa chọn bào ngư dưới 2 dạng sau:
Cách chọn bào ngư tươi
Khi mua bào ngư tươi, bạn kiểm tra độ đàn hồi của phần thịt bào ngư bằng cách dùng tay chạm thử vào bề mặt thịt của chúng. Nếu chúng có độ đàn hồi tối thì chứng tỏ bào ngư tươi. Quan sát kỹ phần thịt bào ngư cần phải tròn đầy, thịt dày, nhìn đồng đều nhau, cầm phải có cảm giác nặng tay và thịt bào ngư phải đó đường màu đỏ ở chính giữa.
Kích thước của bào ngư vừa phải sẽ đem đến hương vị đậm đà, tự nhiên và tươi ngon hơn so với bào ngư kích thước quá nhỏ hoặc quá to. Ngoài ra, tránh chọn những con bào ngư có mùi hôi tanh khó chịu, có vết nhớt đen sẫm.
Bí quyết để chọn bào ngư ngon
Tại các nơi cung cấp hải sản nói chung và bào ngư tươi nói riêng, họ sẽ có 2 loại là bào ngư còn sống hoặc bào ngư được đông lạnh. Về giá cả, bào ngư tươi thường có giá thành cao hơn so với bào ngư đông lạnh.
Còn bào ngư đông lạnh, khi mua bạn phải kiểm tra kỹ thời gian đóng gói, hạn sử dụng để chọn lựa được bào ngư còn tươi.
Đặc biệt, hãy chọn mua hải sản tại các nơi cung cấp sản phẩm chất lượng, uy tín, an toàn cho sức khỏe của người thân, gia đình và bạn bè và tránh được trường hợp chọn mua nhầm các sản phẩm bào ngư giả và kém chất lượng.
Cách chọn bào ngư khô
Để chọn lựa bào ngư khô đúng chuẩn, bạn nên lựa chọn những con bào ngư có hình dáng tròn đều, thịt dày, không có dấu hiệu của vết xước hay nứt.
Ngoài ra, ở giữa phần thịt bào ngư đường màu đỏ, màu sắc thịt bào ngư hồng nhạt và đặc biệt không có mùi khó chịu hay quá nồng.
Cách bảo quản bào ngư chuẩn đúng cách
Để bảo quản bào ngư đúng cách, bạn có thể áp dụng các cách sau đây:
Cách bảo quản bào ngư tươi
Nếu bạn nấu ăn trong ngày, sau khi mua bào ngư về đặt ngay vào trong hộp đựng thực phẩm, sử dụng khăn ẩm phủ lên bề mặt bào ngư và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Nếu bạn có ý định nấu ăn vào những ngày sau thì hãy sử dụng màng bọc và bọc từng con bào ngư riêng, cho tất cả vào hộp kín và bỏ vào ngăn đông của tủ lạnh.
Bằng cách bảo quản này, khách yêu dễ dàng lưu trữ bào ngư ở ngăn đông đến 3 tháng mà không sợ ảnh hưởng đến chất lượng bào ngư.
Cách bảo quản bào ngư khô
Bào ngư đã được làm khô trước, khi mua về chỉ cần cho tất cả vào hũ kín và đặt chúng ở nơi khô ráo hoặc ngăn đông tủ lạnh.
Lưu ý trên bề mặt bào ngư khô sẽ có xuất hiện lớp phấn trắng, đó là hiện tượng tự nhiên bình thường. Đó không phải là bào ngư bị mốc mà là do muối mặn có trong nước biển mà bào ngư tiết ra ngoài bám vào bào ngư khô.
Với các sản phẩm bào ngư khô đóng hộp, xem kỹ hướng dẫn của nhà sản xuất để nắm bắt được thông tin cách bảo quản bào ngư phù hợp. Ví dụ, có thể đặt bào ngư đóng hộp ở nhiệt độ thường, những nơi khô ráo hoặc bên trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 – 3 độ C.
Chế biến bào ngư sạch chuẩn như thế nào?
Đối với bào ngư tươi
Nếu bạn không biết cách bảo quản bào ngư, hãy sử dụng loại bào ngư tươi để món ăn thêm phần ngon miệng nhé! Tuy nhiên, bào ngư tươi cần nhiều thời gian để làm sạch và chế biến hơn đấy.
Để khử mùi tanh, cho bào ngư ngâm vào nước muối loãng hoặc nước cốt chanh. Sau đó, sử dụng bàn chải để chà xát lên phần vỏ, bề mặt bào ngư để loại bỏ các chất bẩn bám. Rửa sạch lại bào ngư với nước nhiều lần.
Cách chế biến bào ngư cực dễ làm
Sau khi rửa sạch phần bên ngoài bào ngư, đặt bào ngư dưới vòi bồn nước. Một tay cầm lớp vỏ bào ngư, tay còn lại sử dụng muỗng/ dao để nạy và lấy toàn bộ phần thịt ra khỏi vỏ bào ngư.
Tiếp đến, bạn rửa phần thịt được tách ra với nước sạch và để ráo.
Cách chế biến bào ngư nhanh và sạch mà ĐẢO chia sẻ
Tiến hành lấy thịt cồi bào ngư, bạn dùng dao cắt bỏ phần ruột màu đen xám ra. tiếp đến, bạn dùng ngón trỏ nhấn vào phần răng của bào ngư (khối nhô màu đen trên cồi thịt) và cắt bỏ nó đi.
Lưu ý: Cân nhắc về phần ruột của bào ngư
– Tùy vào cơ địa và sở thích của mỗi người mà bạn quyết định sử dụng ruột của bào ngư như một số loài ốc khác
– Tuy nhiên, một số trường hợp sau khi ăn sẽ bị dị ứng, phát ban,…
>>>Gợi ý từ ĐẢO: Tổng hợp 16 món ăn ngon từ bào ngư bạn không nên bỏ qua
Bạn có thể sử dụng nguyên phần thịt bào ngư hoặc thái lát sợi/miếng vừa ăn tùy theo nhu cầu sử dụng và chế biến món ăn.
Lưu ý khi rửa sạch bào ngư với nước, bạn nên để ráo rồi mới tiến hành làm chín.
Cách chế biến bào ngư khô
Đối với bào ngư khô
Ngâm bào ngư khô vào nước khoảng 2 ngày (48 tiếng) trước khi chế biến. Sau đó, bạn lại tiếp tục rửa sạch lại với nước để loại bỏ chất bẩn.
Cuối cùng đem đi thái lát hoặc để nguyên con chế biến tùy theo sở thích.
Đối với bào ngư đóng hộp
Trước khi sử dụng bào ngư đóng hộp, bạn đọc kỹ hướng dẫn sử dụng, khui hộp và chế biến mà không cần rửa lại với nước.
Trên đây là các cách chọn mua, cách bảo quản bào ngư và chế biến bào ngư phù hợp với từng mục đích sử dụng và chế biến khác nhau. ĐẢO hy vọng bài viết này sẽ giúp cho việc vào bếp nấu ăn của bạn thuận lợi và thành công hơn.
Đăng bởi: Đăng Công
