Bánh pía khoai môn là một biến tấu của món bánh pía nhân đậu xanh. Nhân khoai môn được sên kỹ nên mềm dẻo, ngọt ngào, trứng muối thơm mằn mặn ẩn dưới những vỏ bánh ngàn lớp mỏng giòn. Chỉ đơn giản với 3 nguyên liệu nhưng hương vị lại không thể cưỡng. Cùng chúng mình vào bếp học cách làm món bánh này nhé!
1. Giới thiệu bánh pía khoai môn
Bánh pía thực chất là món bánh có nguồn gốc từ bánh trung thu vùng Triều Châu của Trung Quốc. Từ pía xuất phát từ gốc tiếng Triều Châu “pi-é”, âm Hán Việt nghĩa là bánh rồi sau đó dần được gọi thành bánh pía hoặc bánh lột da. Nguyên gốc của món bánh pía chỉ gồm nhân đậu xanh trộn mỡ heo, bột bánh có nhiều lớp mỏng bao lấy phần nhân.
Bánh pía sau đó cũng “di chuyển” theo các cộng đồng người Hoa, du nhập vào nhiều khu vực, đặc biệt là Đông Nam Á như Indonesia, Philippines, Singapore, Malaysia và Việt Nam.
Ảnh: Sưu tầm
Tại Việt Nam, bánh vẫn giữ nguyên tên gọi bánh pía như truyền thống, và trở thành một đặc sản của vùng Sóc Trăng.
Hiện nay, do nhu cầu thị hiếu và sự phát triển ẩm thực mà món bánh pía cũng được “cải tiến” với nhiều phiên bản hơn như bánh pía sầu riêng, bánh pía khoai môn, bánh pía lạp xưởng,… hay đặc biệt như ở Đài Loan có loại bánh pía nhân kem chảy vô cùng mới lạ.
Ảnh: Sưu tầm
2. Cách làm bánh pía khoai môn
Cách làm bánh pía khoai môn không khó nhưng cần sự kiên nhẫn, đặc biệt trong khâu sên nhân khoai. Nhân phải mịn dẻo nhưng vẫn có độ cứng, cho lượng đường vừa phải để không làm át đi vị bùi thơm đặc trưng của khoai hay trứng muối.
Chuẩn bị nguyên liệu
Phần nhân khoai môn
(công thức bánh pía khoai môn này có sử dụng thêm cả khoai lang tím để nhân sau khi sên có màu tím rất đẹp, nếu không thích màu thì bạn có thể sử dụng hoàn toàn khoai môn)
Công thức này sẽ làm được 8 chiếc bánh pía khoai môn (Thu được 850 gram nhân)
Phần vỏ bánh
Bột nước:
Bột dầu:
Cách làm
1. Phần nhân bánh pía khoai môn
Sơ chế khoai môn
Ảnh: Sưu tầm
Lưu ý: tỉ lệ đường so với khoai trong công thức này đã ở mức tối thiểu (bánh có vị ngọt vừa phải nhất, không bị ngọt quá) nên các bạn không cần giảm lượng đường. Đường không chỉ tạo vị ngọt mà còn đóng vai trò như chất bảo quản. Nếu các bạn giảm lượng đường nữa thì bánh sẽ không ngon và không bảo quản bánh pía khoai môn được lâu
Chuẩn bị phần bột: cho vào bát 25 gram bột nếp, 15 gram bột bắp và 50 gram dầu ăn (hoặc dầu dừa), khuấy đều.
Sên nhân
Ảnh: Sưu tầm
Ảnh: Sưu tầm
2. Sơ chế trứng muối:
Ảnh: Sưu tầm
3. Tạo hình nhân:
Chia nhân thành 8 phần (mỗi phần nhân nặng khoảng 50 gram). Nặn hình dẹt rồi cho trứng muối và chà bông (tùy chọn) vào. Sau đó vê tròn.
Ảnh: Sưu tầm
4. Làm vỏ bánh pía:
Ảnh: Sưu tầm
5. Tạo hình bánh
6. Trang trí bánh
Nếu bạn có dấu đóng mộc thì có thể sử dụng. Pha bột màu điều với nước. Ấn dấu mộc lên bánh nhẹ nhàng, xoay tròn đều khoảng 2 vòng. Không ấn đi ấn lại nhiều lần vì sẽ bị lem.
7. Nướng bánh pía khoai môn
Ảnh: Sưu tầm
Trên đây là các hướng dẫn chi tiết làm bánh pía khoai môn để bạn có thể tự tin trổ tài vào bếp. Món bánh hơi cầu kỳ chút, nhưng hương vị là vô cùng xứng đáng đó. Nhanh tay lưu lại công thức vào cho vào bộ sưu tập các công thức bánh ngon nào! Blog chúng mình chúc các bạn thành công!
Đăng bởi: Nhàn Hà
