Kem caramel (air fryer)

Nguyên Liệu

1. Đường
2. 4 lòng đỏ trứng
3. 400 ml sữa không đường
4. Sữa đặc

Các bước

1. Cho đường và nước vào xoong nhỏ đun vừa lửa. Lưu ý đường nhiều hơn nước, còn nước thì lấy làm sao đủ để láng một lớp của 4 cốc. Không khuấy, chỉ lắc nồi chút cho tan đường. Khi chuyển màu vàng caramel, nhanh tay đổ ra cốc nếu không sẽ đông cứng lại rất nhanh.
2. Trứng đánh nhẹ nhàng, phới không nhấc cao, luôn chạm đáy bát. Không đánh bông, chỉ đánh tan trứng. Nếu muốn bánh mềm mịn kiểu HN thì chỉ lấy lòng đỏ, muốn bánh cứng hơn chút giống bánh flan SG thì thêm lấy thêm 1-2 lòng trắng.
   
3. Sữa tươi và sữa đặc cho vào xoong đun đến bốc khói là được (sữa đặc cho theo khẩu vị ăn ngọt). Đợi sữa bớt nóng, đổ 1/3 vào bát trứng, vừa đổ vừa khuấy không để vón cục.
4. Cho hết phần sữa còn lại vào bát trứng sữa. Lọc qua rây mắt nhỏ để hết cặn (mình lọc 2 lần). Rót nhẹ nhàng vào cốc để không nổi bọt. Bọc giấy bạc miệng cốc cho vào air fryer chế độ 100oC trong 20’ sau đó bỏ giấy bạc để thêm 15-20’ tuỳ cốc to nhỏ.
   

Đăng bởi: Phạm Văn Minh