Nguyên Liệu
- Bánh mỳ
- 300 g bột bánh mỳ 13% protein
- 7 g men nở
- 150 ml nước ấm
- 30 ml dầu ăn
- 2 g muối
- Thịt bò sốt vang phô mai
- 200 g thịt bò bất kỳ
- 50 ml rượu vang
- 100 g phô mai mozzarella
- 1/2 củ hành tây
- 1 củ gừng
- Hành khô, tỏi khô, hành lá, sả, cà rốt, khoai tây
- Gia vị nêm nếm
- 2 nhánh quế
- 2 thảo quả
- 4-5 hoa hồi
- 20 g hạt mùi khô (nếu có)
- Bột ngũ vị hương (bắt buộc phải có)
- Đồ chua
- 1 củ cải trắng
- 1 củ cà rốt
- Gia vị nêm nếm, tỏi khô
Các bước
- Cách làm bánh mỳ đơn giản nhất: Men nở cho vào nước ấm (40 độ) để kích hoạt men và kiểm tra xem men còn hoạt động tốt hay không.
- Sau đó, ray bột mỳ, muối vào âu và trộn đều. Cho hỗn hợp men và nước ấm vào bột và dầu ăn. Có thể thêm 10ml dấm để tạo độ trắng cho bánh. Nhào tay 10’ và ủ 15’. Lúc này bột đã nở hơn 1 chút và có độ mềm và trắng hơn. Tiếp tục nhào bột lần thứ 2 10’. Đem ủ 1-1,5 tiếng để bột nở gấp đôi.
- Cắt bột thành phần nhỏ và nặn thành hình bạn thích. Dùng dao lam rạch nhanh rãnh cho bánh và xịt nước khắp bề mặt bánh. Đem nướng ở 170 độ trong 20’. Thỉnh thoảng mở lò xịt thêm nước.
- Thịt bò sốt vang: Sơ chế và thái thịt thành miếng vuông. Ướp thịt với rượu vang + bột hành + bột tỏi + hành khô băm nhuyễn + bột ngũ vị hương (bắt buộc phải có) + sả băm + gừng băm + hạt nêm + nước mắm. Ướp qua đêm hoặc tối thiểu 4 tiếng trước khi nấu.
- Nướng hành tây, gừng, quế, hồi, thảo quả ở 180 độ trong 10’ để cháy xém 1 chút. Xào thịt ở lửa vừa, thái cà rốt và khoai tây cho vào xào cùng trong 10’.
- Thêm hành tây, gừng, thảo quả, hồi, quế và 300ml nước lọc đun ở lửa nhỏ. Sau đó hầm bằng nồi áp suất, nồi cơm hoặc nồi bình thường tuỳ theo điều kiện. Nồi áp suất chế độ hầm 30’. Nồi cơm từ 1-2 tiếng. Nồi thường 3 tiếng lửa nhỏ.
- Khi thịt đã mềm thì trình bày ra đĩa. Bào nhỏ phô mai và phủ lên trên đĩa thịt. Đem nướng ở 180 độ trong 7-10’.
- Đồ chua: Thái sợi cà rốt và củ cải trắng. Ngâm nước lạnh với 2g muối trong 15’. Rửa sạch và ngâm với hỗn hợp theo tỷ lệ 5 nước lọc + 2 dấm + 1,5 nước mắm + 4 đường + tỏi băm. Để vào trong ngăn mát tủ lạnh 1-2h là ăn được.
- Trình bày bánh mỳ, thịt bò sốt vang phô mai và đồ chua và thưởng thức khi nóng!
Đăng bởi: Thầy Thơ
